Фасулът е родово наименование за зърнените култури на различни бобови растения. Те могат да бъдат овални или кръгли, големи или малки, от различни цветове. Фасул, нахут, адзуки, различни сортове леща - всичко това са боб. Това, което ги обединява, толкова различни, е фактът, че е превъзходно. Фасулът е богат на протеини, фибри и антиоксиданти, като същевременно е достъпен и евтин. Ето защо в различните култури сърдечните и ароматни супи от боб са толкова обичани.
Италианска боб супа с ароматно песто
Тази супа съдържа фини бели зърна канелини, които са големи и нежни. Италианските домакини го обичат заради неговата лека текстура и приятен орехов вкус и го използват в различни ястия от салати до супи, включително класическата минестроне и тази неподражаема супа от песто.
Ще имаш нужда:
- 450 г сушени зърна канелини;
- 2 големи моркова;
- 2 червени лука;
- 8 скилидки чесън;
- 3 пръчки целина;
- 1 ½ л пилешки бульон;
- 4 стръка розмарин;
- 3 дафинови листа;
- щипка сода за хляб;
- 6 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица лъжица оцет от шери.
Накиснете боба в обилно студена вода за 4-5 часа. Обелете морковите и нарежете на малки кубчета, лука също нарежете. Накълцайте скилидките чесън и целина. Изсипете половината зехтин в широка тенджера с дебело дъно, намалете котлона до минимум и запържете зеленчуците, докато омекнат. Добавете нарязан розмарин и дафинови листа. Отцедете зърната и ги поставете в тенджера, поръсете със сода за хляб и разбъркайте. Налейте в пилешкия бульон и оставете супата да заври, намалете огъня до минимум, покрийте супата и оставете да къкри около 2 часа. След като бобът омекне, добавете останалото масло, оцет и фъстъчено песто към супата.
Приготвянето на песто от ядки е лесно. За него вземете:
- 150 г лешници;
- 50 г орехи;
- 150 мл зехтин;
- 3 скилидки чесън;
- 50 г магданоз.
Запържете ядките в зехтин с чесън. Когато станат ухаещи, прехвърлете в купа на блендера и нарежете заедно с магданоза, постепенно изсипете останалия зехтин.
Домашна мексиканска супа от боб
В мексиканската кухня най-често използваното ястие с боб е тъмночервеният боб. Тези зърна имат плътна кожа и следователно, дори след продължителна топлинна обработка, те запазват първоначалната си форма, друга характеристика на Бъбречните зърна е, че той перфектно абсорбира вкусовете и ароматите.
Ще имаш нужда:
- 400 г консервиран боб;
- 1 глава червен лук;
- 3 скилидки чесън;
- 2 средни моркова;
- 1 червена чушка;
- ½ л. зеленчуков бульон;
- 1 ч.л. растително масло;
- 1 ч.л. смлян чили;
- 1 ч.л. сушен риган;
- 400 г консервирани домати, нарязани.
Прекарайте чесъна през преса, обелете и настържете морковите. Отрежете горната част на чушката и отстранете семената и преградите, нарежете пулпата на малки кубчета. В тенджера запържете морковите, чесъна, лука и чушките в зехтина, докато омекнат. Добавете нарязани домати, чили на прах, риган, разбъркайте и оставете да къкри около 10-15 минути. Налейте бульон, оставете да заври. Поставете зърната в гевгир и изплакнете с хладка вода. Добавете бъбрек към супата, варете около 15 минути и сервирайте, гарнирайте всяка порция с наситнен магданоз.
Индийска боб супа дал
Татко или дхал - така в Индия се наричат не само всички сушени натрошени зърна, но и ястия, приготвени от тях. Тази интересна супа се приготвя с каша, известна още като мунг боб, поради което се нарича мунг дал. Добавянето на щедра доза подправки към ястието му придава особено добър вкус.
Ще имаш нужда:
- 400 г жълт наситнен боб мунг;
- 4 скилидки чесън;
- корен от джинджифил с дължина 4 см;
- 1 супена лъжица лъжица куркума;
- 4 малки зелени чушки чили
- 2 с.л. лъжици топено масло;
- 2 глави шалот;
- 1 супена лъжица лъжица семена от кимион;
- 1 чаена лъжичка синапено семе;
- 1 чаена лъжичка чили на прах;
- 1 чаена лъжичка сол;
- нарязани зелени кориандър.
Изплакнете зърната под течаща вода, поставете в голяма тенджера и залейте с 2 литра студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри.
Обелете и настържете корена на джинджифила, прекарайте чесъна през преса, нарежете две от четирите чушки. Задушете чесъна, джинджифила, нарязаните чушки и куркумата в малко олио и ги прехвърлете върху боба. Гответе около 1 ½ часа, докато бобът омекне. Добавете цели чушки и варете още 15 минути.
Разтопете останалото масло в тиган и в него запържете нарязания шалот до златисто кафяво, добавете кимиона и синапеното семе и запържете, докато пукат. Прехвърлете ги в тенджера супа, добавете чили и сол. Разбъркайте, загрейте и сервирайте, поръсвайки с накълцани билки
Унгарска боб супа с шунка
В рецептата за пикантен унгарски суп се използват бобчета - малки и пъстри. Супата с нея се оказва проста и вкусна, малък трик я иска необичайна - използването на заквасена сметана и сос от брашно.
Ще имаш нужда:
- 500 г боб;
- 300 г шунка върху костта;
- 1/2 чаша свинска мас
- 5 скилидки чесън;
- 1 среден морков;
- 1 глава лук;
- 1 стрък целина
- 2 дафинови листа;
- ¼ чл. брашно;
- 2 дафинови листа;
- 1 ч.л. смлян сладък унгарски червен пипер;
- сол;
- ½ супена лъжица. сметана.
Накиснете фасула в студена вода за една нощ. Нарязваме лука на малки кубчета, обелваме и настъргваме морковите, нарязваме целината, прекарваме чесъна през преса. В тенджера на среден огън разтопете половината бекон, задушете лука и целината на умерен огън. Отцедете зърната и ги добавете заедно с шунката и дафиновите листа в тенджера, залейте с 12 чаши студена вода. Оставете да заври, намалете огъня и гответе, покрито, около 2 часа.
Извадете шунката от супата, охладете, отстранете костта и нарежете месото. Разтопете останалия бекон, добавете брашно и разбийте с вилица, запържете за около 2 минути, добавете перука и сол, разбъркайте и гответе за около минута, след това добавете заквасена сметана и разбъркайте отново. Прехвърлете сместа в супата, добавете месото, разбъркайте и загрейте още 4-5 минути. Сервирайте леко поръсено с червен пипер.
