Първоначално руската риба месо е винаги приготвяна от няколко вида риби. Обикновено един вид е по-мазен, докато други са постни. Но лимоните, каперсите и маслините се появиха в нашия пюре почти през деветнадесети век. Малко по-късно започнаха да слагат домати. Но това, както се казва, е съвсем друга история.
Необходимо е
- - 500 г лаврак
- - 1 речен костур
- - 500 г слабо осолена сьомга
- - 2 глави лук
- - 2 с.л. л. растително масло
- - 3 кисели краставички
- - чаша туршия от краставици
- - 3 дафинови листа
- - 1 лимон
- - 1 кутия маслини
- - каперси 150гр
- - сол пипер
Инструкции
Етап 1
Нарежете рибата с остър нож: отрежете опашките и главите, отстранете костите. Главите, костите и опашките се изсипват в три литра вода в дълбока тенджера.
Стъпка 2
Водата се кипва и бульонът се готви. Готовият бульон се прецежда и се изсипва в друга тенджера. Оставете го да заври отново.
Стъпка 3
Туршия от краставици в тенджера се кипва, след това се филтрира и се изсипва в бульона. Маринованите краставици трябва да бъдат нарязани на ситно, след като ги обелите.
Стъпка 4
Запържете две накълцани глави лук в тиган, докато омекнат. Подправете с черен пипер, сол, добавете ги към бульона. Изпратете нарязани краставици там.
Стъпка 5
Нарежете парчетата риба, отстранени от костите, на малки кубчета. Нарежете сьомгата на кубчета със същия размер, след като извадите всички кости от нея.
Стъпка 6
Хвърлете рибата и сьомгата във врящия бульон. Варете около 40 минути на умерен огън, като не оставяте плънката да къкри.
Стъпка 7
Мариновани каперси и маслини се добавят към супата заедно със саламурата. Разбъркайте супата внимателно, кипете още минута и свалете от огъня. Лимонът се нарязва на кръгли тънки филийки.
Стъпка 8
Украсете всяка порция солена риба, изсипана в дълбоки купи с лимон. Сервирайте веднага.
