Телешките бъбреци са страничен хранителен продукт, тъй като съдържат огромно количество витамини, минерали и ензими и много малко животински мазнини. Ястията от бъбреците са напълно смилаеми и са подходящи за хора с отслабена храносмилателна система.
Необходимо е
-
- 600 g телешки бъбрек;
- 1 супена лъжица брашно;
- 0,5 ч.л. сол;
- 1 глава лук;
- 2 с.л. растително масло;
- 125 мл месен бульон;
- 100 г крем;
- 1 яйце (жълтък);
- 2 с.л. настъргано сирене;
- 2 с.л. коняк;
- смлян пипер
- магданоз на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете телешките бъбреци наполовина по дължина, изрежете вътрешните филми и изплакнете добре. Поставете бъбреците в купа, покрийте със студена вода и киснете в продължение на четиридесет минути. Сменете водата поне три пъти през това време.
Стъпка 2
Отстранете страничните продукти, изплакнете ги отново под течаща студена вода, подсушете и нарежете на малки парчета с дебелина не повече от един сантиметър. Обелете и измийте лука, нарежете го на половин пръстени.
Стъпка 3
Загрейте тиган с растително масло, сложете лук в него и запържете на умерен огън, докато стане прозрачен.
Стъпка 4
Докато лукът се запържва, комбинирайте брашното и солта и оваляйте в него бъбречните парчета. Поставете бъбреците в тиган с лук и ги задушете от всички страни на умерен огън за пет минути.
Стъпка 5
Добавете бульона към тигана, оставете да заври и свалете от огъня. Напукайте яйцата, отделете белтъците от жълтъците. Изсипете сметаната в жълтъците.
Стъпка 6
Настържете сиренето и го поставете в купа с жълтъци и сметана. Смесете всичко, изсипете месния бульон, добавете ракия, сол, черен пипер и отново разбъркайте всичко.
Стъпка 7
Готовите пъпки залейте с кремообразен сос, гарнирайте с ситно нарязан магданоз преди сервиране. Украсете с картофено пюре за това ястие.
