Говеждите бъбреци принадлежат към карантия от категория 1. От тях можете да готвите първи и втори ястия. Говеждите бъбреци често се използват за приготвяне на месни сосове, които се сервират с картофи, зърнени храни, грах и боб.
Основното правило за приготвяне на различни ястия от телешки бъбреци: не можете да ги смесвате с други месни продукти. Това се дължи на доста специфичната миризма и вкус на карантията. Преди готвене, не забравяйте да накиснете бъбреците в студена вода за няколко часа. Говеждите бъбреци, задушени в заквасена сметана, се приготвят, както следва. Ще ви трябват: 1 кг карантия, 2 глави лук, 1 супена лъжица. брашно, 200 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, магданоз, растително масло, сол, подправки - на вкус. Нарежете готовите пъпки на 5 мм тънки филийки. Изплакнете и отцедете излишната течност. Загрейте тиган, добавете масло, добавете бъбреци и запържете до полуготовност. Поставете ги в купа. Загрейте олиото в тенджера с тежки стени, добавете нарязания на кубчета лук, счукания чесън и оставете да къкри известно време. След това добавете бъбреците, заквасената сметана, нарязаните билки, черен пипер, сол, пшенично брашно и оставете да къкри 3-5 минути, като разбърквате от време на време. Сервирайте горещо.
За гарнитура с бъбреци, задушени в заквасена сметана, можете да направите варени картофи и салата.
Пригответе говеждо бъбрек, задушено в саксия с лук. Ще ви трябват: 1 кг телешки бъбреци, 1 литър преварена вода, 1 супена лъжица. брашно, 6 картофа, 3 глави лук, 5 с.л. растително масло, 2 кисели краставички, дафинови листа, билки, черен пипер, сол - на вкус.
Поставете готовите бъбреци в тенджера със студена вода, оставете да заври, изцедете водата. Изплакнете карантията, покрийте с преварена вода и кипете, докато омекне. Пригответе соса от бульона, в който са се варили бъбреците. Запържете брашното в масло до тъмнокафяво, разредете с горещ бульон и гответе 10 минути. Нарежете бъбреците на филийки. Обелете лука, нарежете го на ситно и го задушете в масло, поставете в тиган с бъбреци и запържете за 3 минути. Поставете телешки бъбреци и лук в тенджера, добавете картофи, обелени и нарязани на кубчета, филийки краставица, зърна черен пипер, дафинови листа, сол на вкус, залейте с приготвения сос и сложете във фурната за половин час.
Преди да сервирате, прехвърлете съдържанието на тенджерата в съд, украсете с билки.
За да приготвите задушени телешки бъбреци с картофи, ще ви трябват: 1 кг телешки бъбреци, 1 кг картофени грудки, 250 г мариновани краставици, 3 лука, 300 г доматен кетчуп, 5 скилидки чесън, бял пипер, сушен босилек, растително масло, сол - на вкус … Залейте готовите телешки бъбреци с вода, кипете водата, докато се образува пяна. Изцедете течността, изплакнете карантията. Повторете тази процедура поне 2 пъти. Нарежете пъпките на парчета с дебелина около 2 см, поставете ги в тиган, загрят с растително масло и запържете малко. Докато пържите, добавете ситно нарязан лук, чушки и босилек. Прехвърлете бъбреците в тенджера, изсипете 0,5 супени лъжици. вода, добавете кетчуп и ситно нарязани кисели краставички. Оставете да къкри до омекване, като от време на време се разбърква. Обелете и нарежете картофите. Запържете го до полуготовност в растително масло. Прехвърлете в тенджера с бъбреци, разбъркайте и оставете да къкри, докато картофите омекнат.
