Правилно приготвеното телешко сърце е нежно с изискан аромат. Добре пържено и поднесено с ароматен сос, сърцето е питателно и вкусно, чудесно е за диетична храна. Не забравяйте за финансовите ползи: карантиите, включително телешкото сърце, са много по-евтини от месото.
Необходимо е
-
- телешко сърце;
- сол;
- смлян бял пипер;
- растително масло;
- масло;
- шалот;
- пресни шампиньони;
- супа от зелени;
- сухо бяло вино;
- сметана прясна.
Инструкции
Етап 1
Поставете прясно телешко сърце в студена вода за поне час, за да се отцеди цялата кръв. Ако е необходимо, отрежете излишната мазнина. След това го изплакнете обилно под студена вода и го попийте с хартиена кърпа, нарежете го на половинки (теглото на сърцето трябва да бъде около 750-800 грама). Премахнете всички съществуващи филми, хрущяли и вени. Подправете със сол и черен пипер с прясно смлян бял пипер. Поставете тиган на огъня и загрейте 1 супена лъжица растително масло и 1 супена лъжица масло върху него. Запържете дълбоко половинките от телешкото сърце в масло, след това покрийте тигана и оставете да къкри около 10 минути на слаб огън.
Стъпка 2
Пригответе соса. За целта обелете 3 средни шалота и ги нарежете на ситно. Вземете 150 грама пресни шампиньони, отрежете долната част на краката, избършете с хартиена кърпа (не е нужно да ги миете) и нарежете на филийки, а зелените супи - на ленти. Вземете малка тенджера и загрейте в нея 40 грама масло, сложете лук и гъби в нея и оставете да къкри 10 минути. Добавете 125 мл бяло вино и кипнете малко. Хвърлете с 4 супени лъжици крем крем и оставете да къкри още няколко минути.
Стъпка 3
Нарежете пържените телешки сърца на тънки филийки върху плато и залейте с приготвения солен сос. Сърцата вътре трябва да имат нежно розов цвят. Сервирайте с кнедли или салата. Бялото бургундско вино работи добре като напитка.
