Сърцето е вторичен продукт, който не отстъпва на месото по вкус и полезни свойства и го превъзхожда в някои отношения. Говеждото сърце се използва широко в кулинарията. От него се приготвят яхнии, кюфтета, пастети, пълнежи за пайове и пайове, а варено говеждо сърце също се използва като съставка в различни салати.
Рецепта за салата "Сърце"
За да направите салата от говеждо сърце "Сърце", трябва да вземете
- телешко сърце;
- 1 кутия зелен грах;
- 1 глава лук;
- растително масло;
- смлян пипер;
- сол.
На първо място, изплакнете много добре телешкото сърце, почистете го от съдовете, разрежете го наполовина и го накиснете в студена вода за 2-3 часа. След това време отново изплакнете сърцето, след това го сложете в тенджера, напълнете го със студена вода, така че да покрие месото, и го поставете на силен огън. Когато водата заври, махнете съдовете от огъня, източете водата, изплакнете сърцето и го напълнете отново със студена вода. След това сложете тих огън и гответе в продължение на 3 часа. Готовността на сърцето се определя с тънък нож, ако той лесно влиза в най-дебелата част на мускулите - сърцето е готово. Около час преди края на готвенето, не забравяйте да добавите сол. Охладете свареното сърце и нарежете на ивици.
Ако салатата е подправена с растително масло, тогава се препоръчва да се изсипва соев сос вместо сол. Ако се използва майонеза, се добавя сол.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени и залейте с вряла вода. След това комбинирайте всички съставки: варено телешко сърце, лук и консервиран зелен грах, черен пипер и разбъркайте всичко добре. Подправете салата "Сърце" с растително масло или майонеза по желание.
Рецепта за салата „Сърце от Бонивур“
За да приготвите салата по тази рецепта, ще ви трябва:
- 600 г телешко или телешко сърце;
- 2 глави лук;
- 500 г цвекло;
- 6 бр. сини сливи;
- 1 супена лъжица. л. ябълков оцет;
- майонеза;
- сол.
Когато избирате сърце, трябва да обърнете внимание на цвета му. Прясното телешко сърце има наситено тъмночервен цвят. Синкав цвят и петна сигнализират за началото на процеса на разлагане.
Измийте говеждото или телешкото сърце, извадете съдовете и сварете, докато се сварят. След това охладете и нарежете на ивици. Нарежете свареното цвекло на ивици. Обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени и залейте с ябълков оцет, мариновайте лука за около 20 минути.
Изплакнете сините сливи и залейте с вряла вода за 15 минути. След това, след като извадите костите от запарените сини сливи, ги нарежете на ивици. Комбинирайте всички компоненти, посолете, подправете с майонеза и разбъркайте.
Как се прави селска салата
За да приготвите селската салата от телешко сърце и листа от глухарче, ще ви трябва:
- 250 г телешко сърце;
- 3 шепи листа от глухарче;
- 9-20 орехи;
- 1 малка глава лук;
- 1 супена лъжица. л. растително масло;
- 1 супена лъжица. л. сок от червена боровинка.
Изплакнете добре листата на глухарче под течаща вода, подсушете, нарязайте на случаен принцип или разкъсайте на ръка. Обелете орехите и смелете ядките в блендер.
Измийте говеждото сърце и сварете в подсолена вода, докато омекне. След това поставете в хладилник и нарежете на ивици. Нарежете на ситно обеления лук. Пригответе превръзка. За целта смесете растително масло със сок от червена боровинка. Комбинирайте всички съставки за салата, подправете с приготвен дресинг и разбъркайте внимателно.
