Най-вкусните и сочни котлети се получават от пилешки дробчета. За приготвянето на такова ястие обаче може да се използва телешко, свинско или каквото и да било друго. Във всеки случай се препоръчва черният дроб да се накисва за известно време във вода или мляко. В противен случай готовите котлети ще имат горчив вкус.
Когато готвите котлети, си струва да имате предвид, наред с други неща, че черният дроб не обича продължителната топлинна обработка. За да направите котлетите от него сочни и меки, запържете ги на силен огън и за много кратко - докато се появи златиста коричка.
Вкусни котлети от говежди черен дроб
Когато се пържи, телешкият черен дроб, за съжаление, обикновено е леко суров. Поради това яйцата често не се добавят към каймата, когато се правят котлети от нея. Но лукът в усукана маса, напротив, опитайте се да сложите повече.
Какви продукти са необходими:
- говежди черен дроб - 250 г;
- ряпа лук - 1 голяма глава;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- чесън - 1 скилидка;
- черен пипер, сол, олио за пържене.
За да направите готовите котлети по-сочни, можете също да добавите малко свинска мас към каймата. Напротив, чесънът е разрешен да не се използва. Накиснете телешкия черен дроб преди готвене, обикновено във вода за половин час.
Рецепта
Изплакнете напоения черен дроб и нарежете на големи парчета. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на 4 части, разглобете чесъна на зъби.
Смелете зеленчуци и черен дроб. В каймата изсипете сол, малко черен пипер, брашно и всичко разбъркайте добре.
Включете котлона достатъчно силно и загрейте растителното масло в тиган. Вземете каймата с голяма лъжица и я поставете в тигана, оформяйки питките с черен дроб във форма на котлети. Запържете баничките по няколко минути от всяка страна, без да напускате котлона.
Котлети от свински дроб
Особеността на свинския черен дроб е, че съдържа много жлъчка. Накисването на такъв продукт, съответно, струва по-дълго. Обикновено свинският черен дроб се съхранява в мляко, млечно-воден разтвор или охладен черен чай за около час преди пържене на котлетите.
Продукти:
- свински черен дроб - 500 г;
- яйца и лук - по 1 бр;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- свинска мас - 120 г;
- чесън - 2 зъба;
- растително масло - 50 мл;
- сол, подправки.
Стъпка по стъпка рецепта
Изплакнете накиснатия свински черен дроб и нарежете на парчета, обелете лука и чесъна. Нарежете бекона на парчета. Прекарайте всички съставки през месомелачка.
Посолете готовата кайма, разбийте в нея яйце, добавете брашно и по желание малко подправки и билки. Консистенцията на готовата кайма за котлети трябва да бъде такава, че да е трудно да се разбърква с лъжица и леко да се разтяга след нея.
Загрейте растителното масло в тиган. С лъжица поставете баничките и ги изпържете бързо от двете страни, докато омекнат.
Котлети от пилешки дробчета
Пилешкият черен дроб, подобно на говеждото, обикновено се накисва в студена вода за половин час. Ако продуктът е получен от млади кокошки или пилета, можете дори да направите напълно без тази процедура.
Състав:
- пилешки дробчета - 500 г;
- лук - 1 глава;
- картофи - 2 бр;
- моркови - 4 бр;
- брашно - 3 супени лъжици / л;
- яйца - 1 бр;
- подправки, сол.
Технология на готвене стъпка по стъпка
Изплакнете добре пилешкия черен дроб. Обелете лука и морковите и нарежете на няколко парчета. Сварете картофите в корите им, охладете ги и ги обелете. Прекарайте всички съставки през месомелачка.
Посолете каймата, поръсете я с подправки, добавете яйце и пресейте брашното в нея. Разбъркайте всички съставки. Намажете каймата в тиган с добре загрято растително масло и запържете пилешките черен дроб от двете страни.
Рецепта за котлети от пуешки дроб с моцарела
За да направят котлетите по-приятни на вкус, пуешкият дроб се накисва във вода за 30 минути. или в мляко за 10 минути.
Необходими продукти:
- пуешки черен дроб - 400 г;
- сирене моцарела - 50 г;
- яйце - 1 бр;
- лук - ½ парче;
- брашно - 50 г;
- чесън - 2 скилидки;
- сол, подправки, билки.
Как се пържи
Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на парчета, нарязайте ситно зелените, смилайте сиренето на ситно ренде. Изплакнете и нарежете и пуешкия черен дроб. Смелете всички съставки в месомелачка.
Посолете каймата, добавете към нея брашно, подправки и яйца. Запържете баничките на силен огън в сгорещено олио.
Котлети от гъши дроб с кестен, ряпа и артишок от Йерусалим
В ресторантите тези котлети се сервират с трюфели. Но у дома, разбира се, можете да се справите без тази рядка и скъпа съставка. Такива котлети се приготвят без предварително смилане на черния дроб в кайма - на цели филийки.
От какво имаш нужда:
- гъши черен дроб - 1 кг;
- яйца - 2 бр;
- трохи за хляб - 100 г;
- масло - 50гр
- брашно - 50 г;
- тиквички или тиква - 400 г;
- праз - 200 г;
- ряпа - 400 г;
- кестени - 100 г;
- Артишок от Йерусалим - 250 г;
- магданоз - 1 връзка;
- сол - 14 г;
- пипер - 3. g.
Когато приготвяте такива екзотични котлети, гъшият дроб може да бъде заменен с патешки или заешки.
Рецепта
Подправете изплакнатия гъши или патешки дроб със сол, черен пипер и вакуум. След това пригответе черния дроб в двоен котел:
- 12 минути при 54 ° С;
- 18 минути при 58 ° C.
Охладете месото с лед. Нарежете черния дроб на филийки. Потопете последователно всяка котлета в брашно, яйца и галета, сол и черен пипер. Запечете резените в тиган от двете страни.
Пригответе зеленчукова гарнитура за котлетите. За целта измийте и обелете всички варени зеленчуци. Нарежете ряпата и артишока от ерусалим на филийки, а тиквата нарежете на триъгълници.
Сварете праз, кестени и ряпа и запържете артишок и тиква от Йерусалим. Подредете зеленчуците красиво на порции, поставете котлет върху всяка чиния.
Направете зеленчуков сос. За целта нарежете студеното масло на малки кубчета. Лъжица зеленчук от праз и ряпа в супена лъжица и го изсипете в малка купа, устойчива на фурна.
Поставете купата на огъня и оставете бульона да заври. Намалете топлината до много ниска. Добавете масло, няколко кубчета наведнъж, в купа и разбийте сместа с бъркалка. В крайна сметка маслото трябва да се разтопи напълно и сосът да се сгъсти.
Загрейте кремообразния сос, разбъркайте го добре и го залейте със зеленчуците в чиниите. Поръсете с наситнен магданоз и сервирайте изключително горещо.
Котлети от черен дроб на треска
Тези котлети обикновено се сервират с картофено пюре.
От какво имаш нужда:
- картофи - 2 бр;
- грис - 100 г;
- яйца - 1 бр;
- черен дроб на треска - 1 кутия;
- сол, олио.
Технология на готвене на етапи
Измийте картофите, сварете в обелка и обелете. Също така сварете твърдо сварено яйце. Поставете картофите в купа и ги намачкайте.
Поставете черния дроб на треска и маслото в купа. Разтрийте тестиса отгоре на средно ренде. Смесете добре всички съставки.
Изсипете малко грис в съда и отново разбъркайте всичко. Дръжте каймата на масата малко, докато зърнените култури набъбнат. Запържете баничките, панирани в галета или брашно, от двете страни до златисто кафяво.
Как да готвя във фурната
За да се изпекат такива котлети, фурната се загрява до максималната температура. В противен случай готовото чернодробно ястие ще се окаже твърде сухо.
Необходими продукти:
- черен дроб - 250 г;
- заквасена сметана - 50 г;
- грис - 2 супени лъжици / л;
- лук - ½ глава;
- сол, подправки;
- яйца - ½ бр.
Можете да вземете всеки черен дроб за готвене на това ястие. В този случай е най-добре да печете котлети върху силиконова постелка.
Как да готвя правилно
Пригответе черния дроб, нарежете на парчета и намачкайте в блендер. Обелете и нарежете лука. Комбинирайте лука с черния дроб, добавете към масата подправки, сол и грис. Оставете каймата настрана.
Разбийте яйцето в чиния и разбъркайте добре с вилица. Отделете половината маса и добавете към каймата. Също така е позволено просто да използвате малко пилешко яйце за готвене на котлети.
Настоявайте каймата поне 15 минути, а най-добре 40-60. През това време загрейте фурната поне до 200 ° C.
Съберете настоящата кайма с лъжица и я сложете върху силиконова подложка (не е необходимо да се маже) под формата на котлети. В същото време се опитайте да направите така, че да има разстояние от поне 2 см между отделните „торти“.
Прехвърлете килима във фурната и печете баничките за 15 минути. След 10 минути. отворете вратата на шкафа и бързо намажете чернодробните котлети със заквасена сметана.
Парни котлети от черния дроб
Състав:
- говежди черен дроб - 400 г;
- яйца, моркови и лук - по 1 бр;
- грис - 5 г;
- сол, черен пипер, олио.
Можете да готвите такова ястие както в двоен котел, така и в мултикукър. Тъй като каймата от черния дроб е доста течна, парените банички се правят най-добре в силиконови формички за мъфини.
Стъпка по стъпка рецепта
Обработете напоения черен дроб, изплакнете, нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка заедно със зеленчуците. Добавете яйцето, солта и гриса към каймата и оставете да се влива за 15 минути.
Разделете каймата в форми с диаметър 5-7 см и ги поставете в купата на парахода. Налейте вода в резервоара и настройте таймер за 40 минути. Добавете вода в купата на мултикукъра според инструкциите, поставете отгоре на решетката и върху нея - формите с кайма. Включете режима "Steamer" за 30 минути.
Рецепта за чернодробни котлети с ориз
Необходими продукти:
- всеки черен дроб - 300 g;
- яйце - 1 бр;
- свинска мас и ориз - по 100 г;
- брашно - 3-4 супени лъжици / л;
- олио, сол, черен пипер.
Такива котлети е позволено да се сервират без никаква гарнитура.
Рецепта
Изплакнете добре ориза и сварете, докато омекне. Обелете лука и го нарежете на ситно. Нарежете свинската мас и черния дроб на малки парченца и смелете на кайма в блендер.
Комбинирайте кайма и варен ориз, добавете яйце към масата, черен пипер и сол. Смесете всички съставки и добавете брашно. Готовата кайма трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.
Бързо запържете баничките от черен дроб в тиган от двете страни. След това ги доведете до готовност в микровълновата фурна за 2 минути. при мощност от 750 вата. Можете да използвате и фурната. В този случай баничките трябва да се пекат при 180 ° C за около 10 минути.
Чернодробни котлети с грис
Необходими продукти:
- черен дроб - 400 г;
- яйца и лука от ряпа - по 1 бр;
- вряща вода - 200 мл;
- грис - 4 супени лъжици / л;
- сода - 1/2 ч / л;
- подправки, сол, олио.
Тези котлети са най-добре пържени от телешки черен дроб. Но можете да използвате всяка друга.
Метод за готвене
Накълцайте накиснатия дроб на парчета и смилайте в блендер. Обелете лука и го нарежете на ситно. Запържете го в тиган, ако желаете.
Поставете лука в каймата, разбийте там яйцето, добавете грис, сол, черен пипер, добавете сода. Разбъркайте всичко добре. Оставете сместа на масата за около 15 минути. докато грисът набъбне.
Загрейте добре растителното масло в тиган. Запържете котлетите от двете страни, докато омекнат. Поставете ги в тенджера с тежко дъно.
Изсипете 100 мл вряща вода в тенджера с котлети от черен дроб и я поставете на огън. Оставете водата да заври, загрейте много ниско, покрийте тенджерата и оставете баничките да къкри около 10 минути.
Отворете капака на тенджерата, изсипете още 100 мл вода в нея и оставете баничките да къкри още 10 минути. Сервирайте котлети от черен дроб с картофено пюре или всяка друга гарнитура, която искате.
