Солените стриди са лека закуска, която може да се консумира както самостоятелно, така и с алкохолни напитки. Можете да си купите тези гъби в почти всеки магазин на доста ниска цена и дори неопитна домакиня може да ги осоли.
Необходимо е
-
- пресни стриди гъби;
- чесън;
- сол;
- бахар грах;
- чадъри от копър;
- Дафинов лист;
- растително масло;
- листа от череша и касис.
Инструкции
Етап 1
Горещо осоляване: вземете един килограм пресни стриди, сортирайте ги, почистете капачките и отрежете всички големи крака. Ако се използват презрели гъби, накиснете ги в студена вода за два дни, така че целият млечен сок да излезе от тях (водата трябва да се сменя на всеки 12 часа).
Стъпка 2
Напълнете голяма тенджера със студена вода. Поставете в него подготвените белени гъби и сложете на умерен огън. След като водата заври за първи път, изцедете внимателно водата, след това изсипете чиста вода в тигана с гъбите и я сложете отново да заври, като добавите един обелен средно голям лук. След като заври, варете стридите гъби за половин час. Не забравяйте да премахнете всяка пяна, която се появява.
Стъпка 3
Вземете гевгир и сложете сварените гъби върху него. Поставете чиста тенджера или купа под гевгир, за да се отцеди бульонът. Накълцайте на ситно две обелени глави чесън. Подправките, а именно 4-5 листа от касис и череша, 5-6 бахар грах, 2-3 чадъра копър, залейте с вряла вода. Поставете гъбите в стерилизирани половин литрови буркани възможно най-плътно, като запълнете 2/3 от обема с тях. Не забравяйте да поръсите всеки слой със сол и да прехвърлите с попарени подправки. Налейте бульона, добавете 1-2 супени лъжици растително масло към всеки буркан. Покрийте всеки буркан с пергамент и завържете, охладете и съхранявайте на хладно и тъмно място, като хладилника.
Стъпка 4
Студено осоляване: след сортиране и белене на един килограм гъби (капачки), отсечете краката. Вземете контейнер за осоляване, поръсете дъното със сол и поставете капачките в него, така че плочите да са отгоре, поръсете всеки ред със сол. Добавете 1-2 дъбови и черешови листа. Посолете последния слой много повече. След това покрийте с кърпа и кръг, настройте потисничеството. Оставете стридите да престоят на стайна температура в продължение на пет дни, след това ги поставете на хладно място, като изба или хладилник. След месец и половина гъбите ще бъдат готови.
