Лисичките са наистина универсални гъби, които са добри във всякаква форма. Те могат да бъдат пържени, осолени, мариновани, варени, използвани за гъбен хайвер. Подобно на други гъби, лисичките се осоляват топли и студени.
Събиране на лисички
Лисичките обичат слънчеви, открити пространства, така че прибирането им е доста лесно. Те се появяват в началото на лятото. На зелен фон много ясно се виждат ярко оранжеви гъби, освен това лисичките растат в големи компании. Неопитен берач на гъби може да обърка ядливите лисички с фалшивите. Шапката може да подскаже, че сте открили не съвсем това, което търсите - фалшивата лисичка е кадифена и по-ярка от истинската, а краищата й са по-гладки. Освен това фалшивите лисички често растат единично. Те не са отровни, но могат да развалят ястието много зле.
Фалшивите лисички имат друго име - говорещи.
Подготовка за осоляване
Лисичките са изключително рядко червиви, така че просто трябва да бъдат измити и почистени от мръсотия. За студено осоляване можете да ги накиснете за известно време. В тези гъби изобщо няма горчивина, така че да ги държите в леген няколко дни е непрактично - само няколко часа. Подобно на други гъби, лисичките могат да бъдат осолени в дървена бъчва или стъклен буркан. Ако нищо подобно не е под ръка, тенджера с емайл ще свърши работа. Контейнерът трябва да бъде добре измит и облян с вряща вода.
Не използвайте алуминиеви съдове за ецване на гъби.
Традиционен студен начин
За да осолите лисичките, ще ви трябва повече сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, копъра и чесъна. Изсипете сол на дъното на буркана или тигана, сложете копър отгоре на един слой и лисички върху него. Добавете 1-2 зърна черен пипер. Добавете още един слой сол, копър, гъби отгоре. Редувайте слоевете, докато тиганът се напълни. Поставете потисничество върху дървен кръг. Кръгът трябва да бъде с такъв размер, че да може свободно да влиза в тигана, но в същото време всички гъби са били под натиск. Лисичките ще бъдат осолени след около месец. Това е най-дългият път, но и най-популярният.
"Полу-студен" метод
Този метод е много по-бърз от предишния. Подредете лисичките, обелете и изплакнете. Попарете ги с вряла вода и ги изхвърлете в гевгир. Попарете копъра също. Поставете слой гъби в буркан, поръсете със сол, добавете малко копър, след това редувайте слоевете сол, гъби и копър, добавяйки малко количество ситно настърган чесън. Поставете потисничеството отгоре.
Горещ начин
За този метод, освен лисички и сол, ще ви трябват и:
- пипер в зърна:
- Дафинов лист;
- чесън;
- карамфил.
Пригответе гъбите. Налейте вода в тенджера, поставете на огън, оставете да заври. Поставете лисичките във вряща вода, добавете подправки и варете четвърт час. Извадете гъбите (моля не изливайте водата, имате готов саламура), поставете в чаша или емайлиран съд, напълнете със саламура. Покрийте всичко със сол.
Нарежете чесъна на тънки филийки, добавете към гъбите. Поставете кръг и потисничество отгоре. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите. Оставете да се охлади при стайна температура, след това поставете на долния рафт на хладилника или в мазето. След един ден лисичките могат да се ядат.
