Паелата е класическо испанско ястие. Традиционните съставки, различни от задължителния ориз, варират от зеленчуци и заешко месо до патици и гроздови охлюви. Вариантът с пиле и морски дарове се нарича смесена паеля и съдържа също така пикантни испански колбаси чоризо.
Смесени съставки на паеля
За известната смесена паеля вземете:
- 2 средно узрели домата;
- 16 големи белени скариди;
- 1 чаена лъжичка пушен червен пипер;
- прясно смлян черен пипер;
- 500 грама месо от пилешки бедра, без кожа и кости;
- 250 грама колбаси чоризо;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 щипка шафран;
- 2 чаши ориз паела;
- 1 чаена лъжичка фино смляна сол;
- 4 чаши пилешки бульон;
- 16 миди;
- 2 супени лъжици нарязан италиански магданоз;
- 2 лимона.
Оризът паеля е ориз с кръгло зърно от сортовете Бомба или Валенсия.
Рецепта за паеля с пиле и морски дарове
Измийте доматите и ги нарежете наполовина. Извадете семената, настържете пулпата. Спрете, когато стигнете до кожата и я изхвърлете. Трябва да имате около ¾ чаши доматен сок и пулп. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Накълцайте скилидките чесън.
Поставете скаридите в купа и подправете с ¼ чаена лъжичка пушен червен пипер, щипка сол и черен пипер. Разбъркайте добре и охладете. Накълцайте пилешкото месо на големи парчета, също подправете със сол и черен пипер в отделна купа и оставете настрана.
Нарежете чоризото на филийки с ширина 1 сантиметър. Поставете дълбок тиган, или за предпочитане уок, на огън и загрейте. Подредете парчетата наденица и гответе, като разбърквате от време на време, докато чоризото започне да кафяво. Използвайте щипки или решетъчна лъжица, за да извадите колбаса и да го поставите на отделна чиния.
Chorizo - сушени пушени свински колбаси с подправки.
Поставете пилето в тигана или уока, където беше пържено чоризото. Ако мазнината от колбасите не е достатъчна, добавете 1-2 супени лъжици зехтин. Запържете до златисто кафяво и поставете с наденица.
Сотирайте лука, докато омекне, добавете чесъна, останалия червен пипер и шафран, разбъркайте и гответе за около 30 секунди. Залейте пулпата домат със сок и оставете да къкри около 3 минути. Добавете ориза, разбъркайте, изсипете бульона и отново разбъркайте, загладете, така че оризът да лежи отгоре равномерно. Поставете отгоре чоризото и пилето, не бъркайте! Отсега нататък, за да приготвите правилното ястие, не трябва да му пречите. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън за около 12 минути. Отстранете капака и добавете скаридите и ракообразните, покрийте отново и гответе още 12 минути. Отстранете всички черупки на миди, които не са се отваряли и изхвърлете преди сервиране. Поръсете паелата с магданоз. Нарежете лимона на клинове и залепете в ориза. На снимката с това ястие можете да видите, че винаги се сервира на масата точно в чинията.
