Много готови десерти и полуфабрикати за тях са лидери в съдържанието на вредни вещества: консерванти, сгъстители и др. Ако искате да се поглезите с нещо изискано и безобидно, опитайте сами да разбиете прясна сметана и да украсите различни плодове с нея.
Необходимо е
-
- 250 мл тежък крем;
- 2-3 чаени лъжички гранулирана захар или пресята пудра захар;
- желатин (ако е необходимо);
- 1/4 лимонов сок (ако е необходимо);
- листа от прясна мента или маточина.
Инструкции
Етап 1
Изберете сметана: пастьоризирана, прясна, поне 30% мазнина. Можете да използвате специалния крем, отбелязан върху опаковката "За разбиване". Растителният крем ще работи, но има вкус, различен от естествения крем.
Стъпка 2
Охладете добре сметаната: поне 2-3 часа преди разбиване поставете плика в хладилника. Но не във фризера - замразеният крем може да се разслои по време на готвене. Предварително охладете всички необходими съдове, бъркайте и т.н. Поставете леда в широка купа - ще поставите контейнера със сметана върху него, когато размахвате.
Стъпка 3
Можете да разбиете сметаната с бъркалка или миксер. Не използвайте пасатор: ножовете му нарушават структурата на крема - дори пяната да излезе, тя може да бъде неравна и да се утаи бързо.
Стъпка 4
Разбийте с бъркалка с кръгови движения в едната посока, като постепенно увеличавате скоростта. Ще трябва да разбивате ръчно за по-дълго, но обемът на готовия крем също ще бъде по-голям и консистенцията ще бъде по-пухкава. това ще позволи на повече въздух да попадне в крема.
Стъпка 5
С миксер започнете да разбивате сметаната с най-бавна скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Веднага след като кремът започне да се сгъстява, забавете скоростта на миксера, докато спре. Не променяйте темпото по-често от 3-4 минути. Разбъркването бързо може да направи масло вместо бита сметана.
Стъпка 6
Веднага след като бъркалката започне да оставя следи по повърхността на крема и те самите станат обемни и пухкави, добавете захар или пудра захар. Заспивайте на тънка струйка и не спирайте да бъркате!
Стъпка 7
Определете степента на готовност визуално: кремът трябва да запази добре формата си, да образува така наречения „мек връх“(или „нос“) на ръба. Опитайте масата с пръст - когато дупката спре да се затяга, сте готови. Можете да го разбиете до "твърди върхове", вкусът на такъв продукт ще наподобява крем от спрейове.
Стъпка 8
Добре приготвената бита сметана може да се съхранява в хладилник до 12 часа. Ако не се спазват правилата за разбиване, след няколко часа масата може да се утаи или да отдели течност. Използвайте стабилизатори, за да удължите срока на годност и да увеличите стабилността на крема, но те могат да повлияят на вкуса. Добавете желатин или специален фиксатор за крем, веднага щом започне да се образува пяна. Загрейте желатина, разбъркайте, докато се разтвори напълно и охладете. Смесете само студен разтвор със сметаната. Пригответе други фиксатори (продават се на прах) и добавете към крема стриктно в съответствие с инструкциите на опаковката.
Стъпка 9
Можете да фиксирате крема с лимонов сок. За целта добавете сока от 1/4 лимон към 200 мл сметана, когато започне да се образува пяна. Имайте предвид, че това няма да е класическата бита сметана: те изглеждат сходни, но имат различен вкус.
Стъпка 10
Ако не можете да намерите крема, който искате, опитайте да разбиете 20% в 2 стъпки. Първо разбийте охладената сметана възможно най-много, тоест до слаба пяна и поставете съдовете във фризера за 20-30 минути. През това време най-мазната част от крема ще се издигне на повърхността. Наклонете купата със сметана и отцедете излишната течност. Разбийте останалата маса в съдовете до желаната консистенция.
Стъпка 11
Ако кремът започне да се лющи в процеса, спрете да разбивате веднага и го поставете на чисто сито. Веднага след като излишната течност изтече, можете да започнете да разбивате отново. Ако проблемът се появи отново, тогава кремът е бил течен или топъл, няма да можете да го разбиете на пяна. Но ако продължите да ги биете с дървена шпатула, можете да вземете масло.
