Balyk се прави от мазни риби: есетра, камбала, сребърен шаран или нототения. Правилно приготвеният балик има по-добър вкус от пушената риба.
Необходимо е
-
- едра сол
- големи мазни риби
- подправки на вкус (бахар и черен пипер
- карамфил
- Дафинов лист)
- селитра (1g на 1 kg риба)
Инструкции
Етап 1
Мащабирайте рибата и отделете билото и опашката от нея. Залейте ястията, приготвени за осоляване, с вряща вода и изсушете добре. Поставете рибата в нея и поръсете със смес от селитра, подправки и едра сол, така че частите й да не влизат в контакт помежду си и стените на съдовете. В противен случай рибата може да се влоши. След това го дръжте в сол от 8 до 10 дни. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго ще е необходимо да я осолите. При топло време времето за осоляване на рибата трябва да се увеличи до 14 дни.
Стъпка 2
Когато баликът е добре осолен, извадете рибата от съдовете и добре отърсете излишната сол. След това трябва да се накисва във вода за 2 дни. Водата трябва да бъде филтрирана или преварена. Периодично баликът трябва да се обръща. Накисването на рибата е необходимо, за да се извлече излишната сол от нея.
Стъпка 3
След накисване закачете трупа на рибата и го закачете на открито, защитен от дъжд или в добре проветриво място. Рибите също трябва да бъдат защитени от насекоми с марля или специална мрежа. Мястото, където ще се суши рибата, трябва да е сухо и добре проветриво, топло и не твърде горещо. Ако е възможно, през първите няколко дни дръжте балика на открито слънце за 2-3 часа на ден. Това е необходимо, за да може рибата да е покрита с плътна кора. Това е най-важният етап от подготовката на рибата. Ако през първите 3 дни върху рибата се образува кора, тя определено няма да се влоши в бъдеще.
Стъпка 4
След това закачете балика под навес или го поставете на тъмно и хладно място за пълно узряване. Суспендираната риба трябва да се проветрява добре. Balyk узрява в рамките на 4 седмици. Готовността му се определя визуално, отвън става жълт оттенък, доста еластичен и има приятна миризма. Ако рибата няма жълт оттенък, тя не е напълно приготвена или осолена. Лошо изсушената риба е по-сочна, но не се съхранява дълго. Добре изсушената риба е малко по-твърда, но по-ароматна и може да се съхранява дълго време дори без хладилник.
Стъпка 5
Съхранявайте готовия балик в дървен съд, внимателно увит в хартия, на хладно и тъмно място. Срокът му на годност е приблизително 3 месеца.
