Балик, направен от прясно уловена аспид, е идеална закуска за пенлива бира вечер на горещ летен ден. Освен това за приготвянето му не са необходими супер-сложни съставки, а само самата риба, сол и растително масло. Плюс малко усилия, които след това ще се отплатят с вкусния вкус на този изискан деликатес.
Първи етап: подготовка на сурова риба за пушене
Asp не е най-мазният вид риба, освен това е по-скоро костелив, така че не всички домакини обичат да го пържат или задушават. Но за приготвяне на балик, аспът е просто чудесен вид риба, особено ако е прясна. За това са подходящи уловени екземпляри от всякакъв размер, но все пак оптимални с тегло 500-700 грама.
Първо, рибата трябва да бъде добре изплакната, но не почистена или изкормена по обичайния начин. След това трупът на аспида трябва да бъде отрязан не по корема, а по билото. Причината за този конкретен метод за рязане на рибен труп е оптималното осоляване и по-нататъшното съхранение. Просто трябва да направите дълбоко изрязване точно през гръбната перка и след това да отделите главата от рибата. Ако не можете да го отрежете с нож, можете да използвате и специални кухненски ножици.
След това рибата трябва да бъде "обърната" върху равна повърхност или дъска, от нея трябва да бъдат отстранени всички вътрешности и задължително хрилете, което в бъдеще може да придаде на продукта не особено приятна и напълно ненужна горчивина.
Втори етап: по-нататъшни действия с изкормени риби
В бъдеще е необходимо старателно да изплакнете "полуфилето" от риба, за да се отървете от всякаква, дори и най-малката кръв, която може да развали продукта и да му придаде много неприятен вкус. За по-задълбочено почистване можете да използвате малка четка.
След това трупът трябва да бъде осеян с обикновена едра сол, в която аспидът трябва да лежи около 30 минути, след което солта трябва да се втрие старателно. След това аспът се поставя в предварително приготвен контейнер с люспите надолу, където също трябва да се поръси с голямо количество сол. След това върху рибата се поставя малка платформа и потисничество - за риба с тегло 700 грама са подходящи 3-4 килограма, така че аспидът да бъде плътно притиснат, но не и сплескан.
След това трябва да поставите бъдещия балик в хладилника и да го осолите от един ден до три дни, през които рибата се накисва в сол. След такава процедура аспът ще стане просто дъб в ръцете. Това се коригира чрез накисване в чиста вода за 15-20 минути, когато водата се сменя поне четири пъти. След накисване рибата трябва да бъде спряна, за да се отцеди течността на добре проветриво място с разширяване на корема с клечка за зъби.
След проветряване, след 30-40 минути, рибата трябва да се намаже с масло и да се увие плътно в хартия, за да изглежда по-„хубава“. И след ден, balyk asp е готов за употреба!
