Balyk се превежда от тюркски като „риба“, но тази дума се използва и по отношение на осолено и след това сушено месо. Сухо сушено месо се приготвя от много нации, испанският деликатес "хамон", грузинската "бастурма" са спечелили любовта на целия свят. Можете да направите балик у дома от нежно, вкусно и висококачествено филе.
Свински балик
За готвене на балик е подходящ всякакъв вид месо: свинско, телешко и дори пилешко. Тюркските народи сушат агнешко и конско месо. Основното е, че месото трябва да е прясно, сочно, розово на цвят, без вени и кости. Свинското филе е подходящо за балик. Преди обработката прясното месо трябва да се държи на студено място в продължение на 5-6 дни, след което да се отдели месото от костта.
По-удобно е да месите месо с дълъг нож. Нарязва се по гръбначния стълб от двете страни и костта се отстранява, кръста се почиства, излишната мазнина се отстранява, оставяйки красиво парче филе с тънък слой бекон.
За осоляване се приготвя саламура от 1 литър чиста филтрирана вода и 110 г сол. Слагат го в спринцовки и го инжектират в месото (за 1 кг месо ще са необходими 100 ml разтвор), след това леко натриват парчето със сол, поставят го в купа и го слагат на студено за 3-4 дни. Всеки ден свинският балик се обръща, за да се осоли равномерно. Готовото слабено се измива от сол, завързва се с канап и се окачва да изсъхне. У дома можете да изсушите в близост до отоплителни радиатори, след което да поставите в хладилника.
Балик. Оригинални рецепти
Той се поддържа добре и има отличен вкус на балик, маринован с добавка на оцет. Месото се нарязва на парчета, дълги 20 см и широки 10 см, всяко парче се отбива, поръсва се с оцет (трапезен или винен), разтрива се старателно със сол, смесена със захар и подправки (кориандър, черен пипер, сушена мента, майоран), подредени плътно в емайлиран тиган, натиснете надолу с потискане. 1 кг месо изисква 1 с.л. супени лъжици сол и захар, мариновайте продукта за един ден. Освободеният сок се отцежда на всеки 6 часа.
След това парчетата трябва да бъдат потопени в оцет за маса за пет минути, изцедени, изсушени с хартиена кърпа и окачени да изсъхнат във проветриво помещение, можете да използвате вентилатор. Температурата на въздуха трябва да бъде 25-40 ° C, през лятото е необходимо да покриете балика от мухи с марля. Ако парчетата са тънки, тогава месото ще бъде готово след 2 дни, за да изсъхне голямо парче месо, ще отнеме седмица. Ако харесвате сух балик, изсушете го 10-12 дни.
Любителите на пикантността могат да добавят лют пипер кайен към сместа за подправки, да накиснат месото след осоляване с течен дим, разреден с коняк. Тази процедура ще отнеме още 12 часа. Ако се маринова цяло голямо парче, с тегло около 0,5 кг, преди изсушаване се поставя под товара за ден-два. След това се увива в тензух и се окачва в топла стая, докато омекне.
Конското месо е идеално за сушене, само по себе си е сухо. Перитонеумът на коня се нарязва на квадрати 20Х20 см, разтрива се със сол и черен пипер и се охлажда за една седмица. На втория ден от осоляването, когато месото започне да сочи, можете да добавите натриев нитрат (ако можете да го получите) в размер на 0,1 g на 1 kg месо. Това ще даде на готовия продукт богат цвят. Осоленото месо се избърсва с кърпа, нанизва се на връв и се окачва да изсъхне. Домашният балик от конско месо ще бъде готов след 1-2 месеца.
