Най-добрият балик е нежен и мек, като осолена сьомга, леко прозрачен за светлина, има червеникав цвят и леко мирише на прясна краставица. Balyk - на татарски означава "риба". За добър балик те вземат големи есетрови риби, но можете да вземете както сом, така и шаран. Основното е, че рибата трябва да е мазна и да няма малки кости. Колкото по-дебел и дебел е баликът, толкова по-висок е той. Идеалното време за приготвяне на балик е късната пролет, когато слънцето вече грее ярко, но топлината все още не е пристигнала и масовото излитане не е започнало.
Необходимо е
-
- Големи тлъсти риби
- Едра сол
- не йодиран
- Селитра (1 грам за всеки килограм приготвена риба)
- Подправки на вкус (черен пипер
- бахар
- дафинов лист
- карамфил)
Инструкции
Етап 1
Вземете голяма тлъста риба, отделете гръбнака заедно с опашката.
Залейте и подсушете съдовете с вряща вода. Поставете рибата в приготвения съд, като я залеете със смес от сол, селитра и подправки, така че гърбовете да не се допират един до друг или стените на съда. Без тази предпазна мярка рибата може да се развали. Рибата се държи в сол от 9 до 12 дни. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго ще е необходимо за осоляване. При топло време времето за осоляване също се увеличава.
Стъпка 2
Когато баликите са добре осолени, отърсете от тях излишната сол и накиснете във вода за 1-2 дни. Водата трябва да бъде преварена или филтрирана. Може да се накисва в много мек физиологичен разтвор. Обръщайте облегалките от време на време. Допълнителната сол се извлича от рибните филета чрез накисване.
Стъпка 3
След това закачете балика да пее. Мястото, където ще се сушат баликите, е от голямо значение. Трябва да е добре проветриво, сухо, топло, но не горещо. В старите дни баликите се закачаха за сушене, като ги връзваха на високи стълбове. През първите дни баликите се сушат на ярко слънце, така че рибите да се захванат с плътна кора. Това е много важна стъпка в подготовката на балик. Ако кора не се образува за 1-3 дни, тогава процесът на гниене неизбежно ще продължи.
Стъпка 4
Накрая баликите се закачат за узряване някъде под навес, на хладно и тъмно място. Основното е, че окачените облегалки са добре вентилирани от всички страни. Balyk узрява в рамките на 4-6 седмици. Знакът за зрялост е плесента, която я покрива отвън. Ако такава плесен не се появи, тогава баликът е твърде солен.
По-малко изсушеният балик е сочен, но се съхранява по-лошо. Добре изсушеният балик е по-твърд, но много по-ароматен и може да се съхранява известно време дори без хладилник.
