Според историка Н. И. Костомаров, дори през 16 век, оцетът, заедно с черен пипер и горчица, присъства на трапезата на руския народ. Използваха го като обичайна подправка за ястия. Оцетът е популярен и днес. Използва се в консервацията, добавя се към различни сосове и дресинги.
Оцетни подправки
Обичайно е суши оризът да се подправя със специален оризов оцет, а трапезният, гроздовият, виненият и ябълковият оцет се използват широко като подправка за кнедли и салати.
За да приготвите салата от цвекло с ядки, ще ви трябва:
- 2 варени цвекло;
- 100 г орехи;
- 3 с.л. л. растително масло;
- 1 супена лъжица. л. оцет за маса;
- сол.
Обелете и настържете свареното цвекло. Попарете ореховите ядки с вряща вода, отстранете тънката кожа от тях и накълцайте с нож или в хаванче. След това комбинирайте ядките с цвеклото и сол на вкус. Смесете оцета с растително масло и подправете салатата от цвекло.
Кнедлите се съчетават добре с различни подправки и сосове. В Сибир е обичайно да ги ядете, потапяйки ги в подправка с оцет, която е много лесна за приготвяне. Докато готвите кнедли, добавете към водата сол, пипер, дафинови листа, копър или пикантни сухи билки. Поставете готовите кнедли в чиния и смесете бульона с 9% оцет за маса в съотношение 5: 1 (1 част оцет се взема за 5 части течност). Кнедлите трябва да имат леко кисел вкус. Изсипете го в малка купа (като купа) и сервирайте.
Сосове с оцет
За да направите сладко-кисел сос, идеален за ястия със свинско месо, трябва да вземете:
- 1 ч.л. царевично брашно;
- 1 супена лъжица. л. зехтин;
- 2 с.л. л. оцет за маса (6%);
- 2 с.л. л. кафява захар;
- млян черен пипер;
- сол.
Комбинирайте царевично брашно с оцет, кафява захар, зехтин, сол на вкус и черен пипер. Разбъркайте добре, сложете соса на слаб огън и оставете да къкри 4-5 минути. След това свалете от огъня и залейте свинското с варен горещ сладко-кисел сос.
За да направите чесново-бадемов сос, ще ви трябва:
- 100 г бадемови ядки;
- 8-10 скилидки чесън;
- 1 филия бял хляб;
- 100 мл зехтин;
- 100 мл винен оцет;
- сол.
Обелете и смачкайте скилидките чесън в дървен хаван, добавете сол, обелени бадемови ядки и продължете да мелите до гладка смес.
Отрежете всички кори от филия бял хляб и накиснете пулпата във вода. След това изцедете и смесете с приготвената чесново-ядкова смес. Постепенно изсипете зехтина и винения оцет, като продължавате да разтривате старателно сместа с пестик, докато стане гладка. Сервирайте чесново-бадемовия сос с варено цвекло или студено варено месо.
