При консервиране един от основните компоненти на заготовките е оцетът за трапеза. Не всички домакини обаче харесват специфичната миризма на естествен консервант. Освен това присъствието на оцет в храната е просто противопоказано за някои, така че трябва да помислите за неговите заместители.
Обикновено трапезният оцет се използва за консервиране на плодове и зеленчуци. Киселинната среда, която осигурява, предотвратява размножаването на различни бактерии в консерви. Като правило оцетът се използва както в промишленото производство, така и в домакинските препарати.
Не само оцет
Оцетът се използва доста често, но не е единственият консервант. Има много заместители на трапезния оцет, които не само не оказват влияние върху качеството на консервиране, но и могат значително да подобрят вкуса му.
Така че, вместо обичайния оцет за маса в заготовките, можете да използвате сок или плодове от червено френско грозде. Една супена лъжица 70% оцет е еквивалентна на чаша плодове или сок, изцеден от същото количество френско грозде. За един трилитров буркан тази порция е напълно достатъчна. Естествено, за по-малък буркан, количеството плодове или сок ще трябва да бъде намалено.
Вместо касис можете да използвате боровинки, които действат и като естествен окислител и консервант.
Лимонената киселина е отличен заместител на оцета. Оказва се, че може успешно да се използва не само за приготвяне на салати, сосове, печени изделия, но и за консервиране. За един трилитров буркан ще трябва да излеете една чаена лъжичка лимон. Заслужава да се отбележи, че когато лимонената киселина се използва като консервант, плодовете и зеленчуците ще запазят цвета си. В същото време срокът на годност на продуктите е толкова дълъг, колкото в случай на използване на оцет, обикновено 24 месеца. Прясно изцеденият сок от липа и лимон има подобни свойства. Те могат да се използват и като заместител на оцета.
Можете също да използвате винен или ябълков оцет вместо оцет за маса.
Някои домакини успешно използват ацетилсалицилова киселина в домакинството, която е най-позната на всички като аспирин. Много е удобно да го дозирате - една таблетка е еквивалентна на една супена лъжица 70% оцет за маса. Освен това аспиринът, подобно на лимонената киселина, не влияе върху цвета и вкуса на консервираните плодове и зеленчуци. Използването на този заместител на оцета обаче не прави консервите безвредни за хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, особено в случай на възпаление на лигавицата на стомашно-чревния тракт, дванадесетопръстника. Ако обаче внимателно спазвате пропорциите, една или две мариновани краставици няма да навредят.
Няколко съвета, които трябва да запомните
Ако ще зарадвате членовете на семейството, приятели, познати с опазването на дома, запомнете няколко основни правила, при които вашите заготовки ще продължат по-дълго и няма да се разстройват от възможни „експлозии“и подуване на капаците. Винаги обработвайте старателно плодовете и зеленчуците, изплаквайте ги в няколко води. Не забравяйте да отстраните всички повреди върху суровините, използвани в обработваните детайли. Винаги стерилизирайте буркани за консервиране за поне 10 минути. Спазвайте стриктно рецептата на ястията и пропорциите на техните компоненти.
