Картопляники е популярно ястие от украинската кухня. Това е вид пайове с картофено тесто, пълнени с месо, зеленчуци, гъби. Продуктите се запържват в мазнина и се сервират горещи. Можете да ядете картопляники като основно ястие или да придружавате борш и бульон с тях.
Карикатури с гъби
Вместо гъби за пълнежа можете да използвате свински кори, пиле, кайма.
Ще имаш нужда:
- 500 г картофи;
- 1 яйце;
- 2 с.л. супени лъжици брашно;
- сол;
- млян черен пипер;
- магданоз зелени;
- 400 г гъби;
- 1 глава лук;
- растително масло за пържене.
Измийте картофите, сварете в униформа, обелете и намачкайте с мачкане. Добавете яйце, пресято пшенично брашно, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре, тестото трябва да стане меко и пластмасово. Запържете нарязан лук в горещо растително масло, след което добавете гъби към него. Разбъркайте и оставете да къкри, докато течността се изпари напълно. Добавете сол и ситно нарязан магданоз.
Вземете парчета картофено тесто с ръце, навийте го на топка и го изравнете в торта. Поставете лъжица гъбен пълнеж в центъра, внимателно закрепете краищата. Потопете продуктите в брашно. Загрейте растителното масло в дълбок тиган и поставете в него държачите за карти. Запържете ги от двете страни до златисто кафяво, доведете до готовност под капака. Поставете предметите върху покрита с хартиена кърпа чиния. Когато излишното масло се абсорбира, сложете картофените буркани върху плато и сервирайте с прясна заквасена сметана.
Картографи със зеле
Украинските картофени пайове могат да се пълнят с пържено прясно или кисело зеле. Такива продукти са особено добри по време на гладуване, особено след като се пържат в растително масло.
Ще имаш нужда:
- 500 г картофено пюре;
- 3 с.л. супени лъжици брашно;
- 1 яйце;
- 400 г кисело зеле;
- 1 глава лук;
- 1 ябълка;
- 50 г сини сливи;
- сол;
- смлян пипер;
- растително масло за пържене.
Пригответе пълнежа. Изплакнете сините сливи без костилки, обелете зрелите сладко-кисели ябълки, настържете на едро ренде. Загрейте малко количество растително масло в дълбок тиган. Изцедете киселото зеле и сложете масло. Докато бъркате, къкри зелето за 10-15 минути. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета и запечете в отделен тиган. Добавете запържения лук към зелето, сложете нарязаните сини сливи и настърганата ябълка там. Смесете всичко, добавете прясно смлян черен пипер и загрейте за 3-5 минути под капака. Отстранете тигана от огъня.
Смесете варени картофи в картофено пюре, разбъркайте старателно с яйце и брашно, разбито с черен пипер и сол. Замесете не стръмно тесто без бучки, разточете го на наденица и нарежете на парчета. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, ги намажете с растително масло. Пасирайте парчетата картофено тесто с дланта си, превръщайки ги в кръгли питки. Поставете пълнежа върху всяка и прищипете пайовете, като им придадете леко сплескана форма. Загрейте растително масло в тиган и запържете саксиите с картофи в него до златисто кафяво. След това покрийте тигана с капак и оставете предметите да се готвят, докато омекнат. Сервирайте карикатурите горещи, с доматен сос или заквасена сметана.
