Провансалски билки - това е името на ароматната смес от сушени билки, традиционно използвана в кухнята на Южна Франция. Няма единична рецепта за тази колекция, но мащерка, чубрица, розмарин и майорана трябва да бъдат сред съставките. Вкусът и ароматът на тази подправка е идеален за ястия от месо, птици, дивеч, зеленчуци.
Провансалски билки: подправка състав
Кухнята на Прованс, една от най-известните провинции в южната част на Франция, е известна със своята сезонност. Простите ястия в региона се приготвят с достъпни местни продукти и щедро подправени с обилни билки. Тук се отглеждат майорана, мащерка, розмарин, сладка чубрица, градински чай, естрагон, риган, тук расте лавандула в изобилие и често се засажда копър. Именно тези пресни билки от техните градини и зеленчукови градини домакините добавяха в ястията от време на време. И едва през 70-те години на миналия век, по предложение на търговците, се появява смес от сушени билки, която става известна в цял свят под името Herbes de Provence - „провансалски билки“. Това име не е патентовано, нито защитено от географския статус, така че всеки производител е свободен да създаде своя собствена комбинация от пикантни права от растения, отглеждани във всяка страна по света. Ако обаче купувачът е изправен пред много свободно използване на рецептата за сместа, той е малко вероятно да я купи втори път, така че все още има някаква еднородност на пазара.
Билки, които трябва да бъдат в оригиналната "провансалска" смес:
- ароматна чубрица;
- риган;
- розмарин;
- мащерка;
- риган.
В допълнение към тях в торбичка могат да бъдат намерени семена от копър, мента, кориандър, градински чай, естрагон, карамфил, дафинови листа, босилек, магданоз, понякога пъпки от лавандула и дори цитрусова кора, които придават на подправката нов интересен вкус.
Ако не вярвате в съдържанието на сашетата от магазина, можете да направите подправка сами. Обичайните пропорции са една супена лъжица от "основните" билки и една чаена лъжичка от "допълнителните" билки. Но можете да регулирате количеството билки според вашия вкус. Готовата смес трябва да се съхранява в херметически затворен съд, на сухо и тъмно място, далеч от температурни крайности. Срокът на годност на провансалските билки е 2-3 години.
Как да използвате провансалските билки
Провансалски билки - суха подправка. За разлика от пресните растения, сушените се поставят в храната от самото начало на готвене, за да имат време да разкрият вкуса и аромата си. Букетът от Прованс - както понякога наричат тази смес - е подходящ в средиземноморската кухня, еднакво подходящ е за месо, риба, птици, дивеч и зеленчуци, солени сладкиши, добре се отваря в маринати. Ако искате да поставите провансалски билки в салати, тогава е по-добре да настоявате за зехтин предварително. За един литър масло ще ви трябват:
- 3 с.л. лъжица суха мащерка;
- 1 супена лъжица лъжица сушен риган;
- 2 чаени лъжички сушен майоран;
- 2 с.л. лъжици суха ароматна чубрица;
- 1 супена лъжица лъжица сушен розмарин;
- 2 с.л. супени лъжици босилек.
Поставете сухи билки в чист, сух стъклен буркан или бутилка. Налейте растително масло и затворете с плътен капак, разклатете добре. Оставете на топло място за 10-14 дни, билките трябва да се утаят на дъното и маслото да стане бистро. Прецедете го през фино сито и изсипете в съд от тъмно стъкло. Съхранявайте до 2-3 месеца на хладно място. Маслото, вливано по този начин, може не само да подправя салати, но и да ароматизира готови ястия - супи, яхнии, печени.
Печени пилешки бутчета с провансалски билки
Това е проста стъпка по стъпка рецепта, която позволява на всички съставки в дадено ястие да развият напълно своя вкус и аромат. По време на печенето мазнината от пилешките бедра се разтопява и се стича по картофите и шалота, насищайки ги, смесвайки се с подправките и създавайки страхотен сос.
Ще имаш нужда:
- 1 кг пилешки бедра;
- 1 чаена лъжичка фино смляна сол;
- 3 големи картофа;
- 5-7 глави лук;
- 3-4 скилидки чесън;
- 2-3 стръка мащерка;
- 2 с.л. лъжици оцет от червено вино;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин;
- 2 чаени лъжички дижонска горчица;
- 1 чаена лъжичка провансалски билки;
- фино смляна сол, прясно смлян черен пипер.
Обелете картофите и нарежете на филийки с дебелина не повече от ¼ сантиметра. Накълцайте лука на колелца. Изплакнете пилето и подсушете с хартиени кухненски кърпи и разтрийте със сол и черен пипер. Загрейте фурната до 180 ° C.
В малка купа разбийте маслото с винен оцет, дижонска горчица и провансалски билки и добавете по половин чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер.
Намажете дъното на съд за печене със зехтин, добавете резенчета картоф, лук, скилидки чесън. Подправете със сол и черен пипер. Поставете парчетата пиле с кожата нагоре. Поставете клонки от билки между тях. Полейте с разбит сос. Печете около час, докато пилето стане златисто кафяво и картофите станат ронливи.
Печен лук с провансалски билки
Това е поредната стъпка по стъпка рецепта за домашна провансалска кухня. Пълнени с кремообразен пълнеж и покрити с хрупкави трохи и препечен бекон, червеният лук е чудесно мезе или гарнитура за основно ястие.
Ще имаш нужда:
- 4 големи глави червен сладък лук;
- 50 г крема сирене;
- ¼ чаши заквасена сметана;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин;
- 1 чаена лъжичка фино смляна сол;
- 1 чаена лъжичка провансалски билки;
- ½ чаена лъжичка накълцан чесън;
- 1/2 чаша трохи хляб
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- 2 филийки бекон;
- 1 супена лъжица лъжица нарязан магданоз;
- фино смляна сол и смлян черен пипер.
Обелете луковиците, изрежете дъното, така че лукът да може да се постави на дъното на формата, изрежете около сантиметър отгоре. Намажете лука от всички страни със зехтин и подправете със сол. Поставете лука в съд за печене и поставете в предварително загрят на 180 ° C съд. Печете около час.
Оставете луковиците да се охладят леко, след което внимателно отстранете средата, оставяйки само 2-3 горни слоя. Нарежете извлечения лук на кубчета, смесете в купа с крема сирене, заквасена сметана, провансалски билки и чесън, подправете с черен пипер и сол. Пълнете черупките от лук.
Нарежете бекона на кубчета, смесете с масло, галета и магданоз. Разделете на четвъртинки и поставете върху лука. Печете 20 минути, докато галета и бекон станат златистокафяви.
Картофени филийки с провансалски билки
Тези вкусни филийки с вкус са добра закуска от бира. Децата също ще ги харесат, ставайки добър заместител на любимите им обикновени пържени картофи.
Ще имаш нужда:
- 2 големи картофа;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица провансалски билки;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 2 с.л. супени лъжици настърган пармезан;
- фино смляна сол и смлян черен пипер.
Измийте добре картофите, подсушете и ги обелете. Нарежете клубените по дължина с еднакви по размер пръчки. Поставете ги равномерно върху лист за печене, застлан с пергамент за печене. Подправете със сол и черен пипер, поръсете с провансалски билки, поръсете със зехтин, разбъркайте, така че картофите да са покрити от всички страни със сместа от подправки. Поставете във фурна, загрята до 200 ° C и печете около 15 минути. Извадете листа за печене, обърнете картофите с помощта на клещи или шпатула и печете още около 5 минути. Поставете върху чиния за сервиране и поръсете с пармезан, докато картофите са горещи.
Пържено козе сирене с провансалски билки
Това класическо средиземноморско ястие не може да се приготви без букет провансалски билки. Ще имаш нужда:
- 500 г козе сирене;
- 50 г пшенично брашно;
- 2 пилешки яйца;
- 2 с.л. лъжици провансалски билки;
- 75 г трохи хляб;
- 2 скилидки чесън;
- фино смляна сол и прясно смлян черен пипер;
- зехтин.
Пресейте брашното в малка, плоска чиния. В друга дълбока чиния разбийте леко яйцата с вилица. В друга купа комбинирайте провансалските билки и галета. Нарежете сиренето на филийки.
Потопете филийките сирене в брашно, отърсвайки излишъка, след това в разбито яйце и галета, след което повторете. Загрейте зехтина в тиган, запържете чесъна в него до златисто кафяво, след това извадете скилидките и ги изхвърлете. Изпечете сиренето на скара, след което го поставете върху кухненска кърпа, за да поеме излишното масло и да запази кората хрупкава. Сервирайте с мед.
