Комбинацията от трън и черешова слива придава на сладкото хармоничен сладко-кисел вкус, умерена тръпчивост и оригинално оцветяване. Всеки плод има своя стойност, уникален състав. „Бодлива слива“, както се нарича още трънът, съдържа много танини и ароматни вещества, „разпръснатата слива“(черешова слива) е богата на витамин С и каротин. Продуктите от шип и череша са богат източник на пектин. При обработката на плодовете е важно да се запазят ценните им хранителни свойства.
Необходимо е
-
- 8 кг плодове от череша и сливи;
- 2 чаени лъжички сода за хляб;
- 1 литър вода;
- 2 чаши бульон от слива;
- 6 кг захар.
Инструкции
Етап 1
Вземете около 8 кг зрели плодове с правилна форма - лилавочерен сорт тръни и светла черешова слива. Презрелите сливи бързо губят формата си по време на готвене, а неузрелите не се различават по богатството на вкусовия и ароматния си букет.
Стъпка 2
Черен трън и черешова слива често се приготвят със семена. Ако обаче ще държите заготовките на хладно място повече от година, трябва да разрежете плодовете наполовина и да ги освободите от семената. Когато се съхраняват дълго време, костилковите плодове произвеждат вредна циановодородна киселина.
Стъпка 3
Изплакнете добре сортираните суровини в течаща вода, откъснете дръжките и набодете всяко зрънце с клечка за зъби. Поставете плодовете в разтвор на сода за хляб (2 чаени лъжички на 1 литър вода) и задръжте в него 20-25 минути, така че сливовата череша и трънът да не се напукат по време на топлинната обработка.
Стъпка 4
Изцедете содовия разтвор през гевгир и изплакнете добре с хладка вода. Оставете течността да се отцеди напълно. Сега се препоръчва да балансирате плодовете - поставете ги в емайлиран съд и ги залейте с вряла вода. След 3-4 минути изцедете горещата вода.
Стъпка 5
Пригответе захарен сироп на основата на сливовия бульон, останал след балансиране. Разбъркайте 1 чаша течност с 4 кг гранулирана захар и поставете съда с разтвора на умерен огън. Разбъркайте старателно захарната смес, докато се овлажни напълно.
Стъпка 6
Налейте още 1 чаша бульон и добавете 2 кг гранулирана захар. Разбъркайте енергично и гответе, докато стане гъста и напълно хомогенна.
Стъпка 7
Напълнете бодлите и черешовите сливи със сиропа, като го разпределите равномерно по повърхността на плодовете. Оставете сладкото да заври и оставете да къкри 5 минути. След това изключете котлона и оставете плодовете да се охладят напълно.
Стъпка 8
Повторете процедурата - сварете сиропа с плодове и оставете да ври още 10 минути, след което охладете. Цветът на сиропа трябва да стане по-тъмен и по-наситен. За последен път оставете сладкото от черни тръни и череши да заври, задръжте го на горещата печка за няколко минути и го изключете.
Стъпка 9
Разпределете черешовата слива и трън върху стерилни сухи буркани с варена лъжица с решетка, след което залейте със сиропа. Обикновено, когато готвят конфитюри от сливи, те дават много сок, а сладката течност от нар остава в излишък. Може да се използва като сос от горски плодове за палачинки, сладолед и други десерти.
