Приготвянето на тестото с дрожди отнема повече време, отколкото на безквасното или тестото от тесто и въпреки това резултатът си заслужава. Искрената благодарност на домакинството за почерпката ще бъде заслужена награда за домакинята.
Тази лесна рецепта ще ви помогне да печете пухкави пайове с всякакъв пълнеж - сладък, месест или пикантен. Разтворете 15 г пресована или половин торбичка суха мая в половин чаша топла преварена вода, като добавите чаена лъжичка захар. Изчакайте маята да нарасне до буйна пяна и я смесете с 0,5 чаши топла заквасена сметана, 2 яйца, които трябва да се извадят предварително от хладилника, и половин чаша зеленчук или топено масло. Храната трябва да е топла, за да може тестото да пасне по-добре. Смесете храните, добавете супена лъжица захар, 0,5 чаена лъжичка сол и толкова пресято брашно, за да постигнете състоянието на тънка заквасена сметана. Оставете тигана с тестото за 25 минути на топло място, след което добавете 2-2,5 чаши брашно. Тестото трябва да е меко и еластично, без да полепва по ръцете ви.
Смажете ръцете си с растително масло, поръсете масата с брашно и замесете тестото добре, така че пайовете да са пухкави и вкусни. Покрийте готовото тесто със салфетка и поставете на топло място за 1, 5-2 часа. По това време се погрижете за пълнежа - той трябва да е напълно хладен, докато тестото излезе.
Когато тестото втаса приблизително 2 пъти, месете го за още 5 минути и го разделете на 2 части - по-големи и по-малки, това ще бъде дъното и горната част на питата. Ако ще правите малки пайове, разделете тестото на парчета с големината на средна ябълка. Отново оставете да втаса за 15 минути, след което разточете по-голямата част от долната част върху топъл, намазан с масло блат и поставете пълнежа върху него. Ако правите сладък пай, тогава разделете втората част от тестото на малки парчета, разточете ги на колбаси и направете мрежа върху пая, която ще държи пълнежа. Ако баницата е с кайма или зеленчуци, направете капака цял, като леко прищипвате краищата на тестото и ги прибирате добре.
Оставете тортата отново на топло място за 10 минути, след което я намажете със слънчогледово олио или каша от мляко и яйца, за да получите красива лъскава кора, закрепете отгоре с вилица на няколко места и поставете във фурната, загрята до 180 градуса. За да предотвратите изгарянето на тортата, можете да поставите тенджера с вода под тавата за печене на дъното на фурната - парата от нея ще спаси продукта ви.
Когато тестото леко покафенее, намалете огъня на 100 градуса и печете до омекване. Продуктите, направени от тесто с мая, не трябва да се сервират горещи в горещината - трябва да ги покриете с кърпа или салфетка от естествен плат за 10 минути.
Пълнежът за месо за баницата се приготвя по същия начин, както за пастичките. Пайовете със зеле са много вкусни. Накълцайте ситно зелето и запържете на слаб огън, покрито, като често разбърквате. Посолете, когато сте готови. Нарежете на ситно 2-3 твърдо сварени яйца, нарежете зелен лук и добавете към зелето.
Можете да направите сладък пълнеж с ябълки. Нарежете плодовете на филийки, добавете захар на вкус и нишестето, така че полученият сок да не изтича от пая върху листа за печене. Захарта трябва да се добави непосредствено преди поставянето на пълнежа върху тестото.
© Всички права запазени. Особено за Колко просто! Скоромолова Ю. И. 15.05.2013
