Какви лакомства са приготвяли древните майстори? Кулебяки, пайове, пилешки пайове, вестници (от месо, остатъци от риба), каши от сладкиши с тънки филийки осолена червена риба и други.
Плънката силно влияе върху качеството, свойствата, плътността на тестото. За пикантна баница не трябва да е плътна. Най-често идва с масло. Печенето на тестото се дава масло, мляко. Но яйцата, напротив, се уплътняват и изсушават. За да се получи всичко правилно, меко, вкусно, използвайте 500 g от целия течен компонент на 1 kg брашно, включително яйца. Те трябва да са около 1,25. Тези изчисления са подходящи за тесто с мая.
Обикновено пайовете са покрити. Така плънката не изсъхва, не потъмнява, остава вкусна и сочна.
Нежна шунка
200 г смляна шунка, 1 яйце, 100 г заквасена сметана, 10 г пушен бекон, нарязан на малки кубчета. Заквасената сметана се смесва с жълтък, излива се върху повърхността на пая с тази смес. Отгоре сложете свинска мас, нарязана на малки кубчета, върху смляна шунка.
Урал
Нарежете говеждия черен дроб (300 g) на ситно, нарежете лука (2 бр.), Запържете всичко заедно в масло (60 g). Прекарайте през месомелачка, сол, черен пипер, смесете с каша от елда (200 г), нарязани яйца (3 бр.).
На полски
Прясно зеле (350 г), кисело зеле (350 г) се вари до омекване, хвърля се в гевгир. След това се прекарва през месомелачка. Нарежете 1 голям лук на половин пръстени, запържете в мазнина (30 г), поставете със зеле. Задушете на слаб огън за 2-5 минути. Свалете от огъня, смесете с ситно нарязано свинско месо (350 г варено, пържено), сол, черен пипер.
