Според поговорката апетитът идва с яденето. И те събуждат желанието да опитате ястието не само заради атрактивния му външен вид, но и заради невероятния му аромат. Само пресните храни обаче миришат примамливо; след обработката и съхранението продуктите губят естествения си аромат и дори вкус. За да се възстановят тези качества в храната, се използват различни добавки или подобрители.
Индустрията започва да развива идеята за използване на подобрители на вкуса от началото на ХХ век. Тези добавки се разтварят лесно в течности, тъй като са направени под формата на прах. С помощта на усилвателя можете не само да върнете апетитния аромат и вкус на продукта, но и да смекчите нежеланата миризма. Например, ако месото е ветровито и рибата е преминала в категорията "втори клас".
Видове подобрители на вкуса и аромата
Днес усилвателите се използват не само в хранителната индустрия за получаване на крекери, чипс, газирани напитки, кубчета бульон и други продукти, но и директно в кафенета и ресторанти. Като правило говорим за бързо хранене, изкуствените добавки са по-евтини от естествените сиропи, конфитюри или зеленчукови бульони, поради което се използват толкова често.
Най-голямата опасност за човешкото здраве представлява усилвателят E622 или калиев глутамат, E636 или малтол, E637 или етилмалтол, Судан.
Може да бъде избран естествен, изкуствен или идентичен с природата подобрител, за да се променят характеристиките на продукта. От тях естествените добавки са най-безопасните за човешкото здраве. Те се получават чрез екстракция, пресоване или дестилация от продукти от растителен и животински произход. Такива сухи прахове обаче не са икономически жизнеспособни за производство, а естествените аромати са по-слаби от изкуствените.
Увреждания на вкуса и аромата
Естествено идентични добавки се получават и от естествени съставки, но се получават изкуствено. Следователно не може да се твърди, че подобни подобрители могат да навредят на организма. Докато напълно изкуствените усилватели се синтезират химически, в природата няма аналози на такива добавки.
Препоръчително е да се ядат храни, чийто състав е обогатен само с гарантирани безопасни подобрители. Изкуствените усилватели не могат да се използват при храненето на бременни жени, кърмещи жени, деца. Според съвременното законодателство синтетичните добавки не могат да се използват за производството на бебешки храни, хляб, чай, мляко, кафе и други напитки. За да сте сигурни в това, не забравяйте да проучите опаковката на продукта, преди да го закупите.
Една от популярните добавки е мононатриев глутамат, този подобрител на вкуса възбужда нервната система, влияе негативно на ретината. Честата консумация на глутамат води до загуба на вкусова чувствителност.
За подобрители на вкуса и аромата е създадена специална класификация с код, започващ с буквата Д. От най-често срещаните добавки у нас са разрешени само шест.
