Със сигурност не винаги сте доволни от качеството на закупените картофи: или клубените имат ярко жълт цвят, тогава е твърд, тогава картофеното пюре се оказва тъмно на цвят, след това бързо се вари, но вкусът на картофи винаги е различно. И така, от какво зависи вкусът на картофите?
Понякога самите хора са виновници за влошеното качество на картофите и всичко това поради грешната технология на отглеждане. Подготовката на клубените за засаждане (торене, обработка на почвата, грижи, дати на засаждане, прибиране на реколтата, контрол на болестите и дори съхранение на клубените) оказва голямо влияние върху тези качества.
Вкусът на картофите зависи не само от обективните показатели, но и от химичния състав. Съдържанието на протеини, нишесте, витамини, аминокиселини, микро- и макроелементи, заедно с резистентността към болести, са генетично обусловени и се определят още при избора на нов сорт. Възприемането на вкуса е доста субективно, нестабилно и нестабилно.
Много хора предполагат, че нишестето е въпрос на вкус. Всъщност сортовете картофи с високо съдържание на нишесте са много по-вкусни. Те са подходящи за печене, картофено пюре и варене в корите им. Но има сортове (например "Никита"), при които грудките имат отличен вкус с ниско съдържание на нишесте. Оказва се, че вкусът се формира от химикалите в картофите. Аспарагиновата и глутаминовата киселини го правят особено вкусен. По правило най-вкусните плодове от картофи съдържат голямо количество аминокиселини и нуклеиди.
Високи вкусови качества на картофите могат да бъдат получени чрез използване на компост или хумус за засаждане (300 килограма на сто квадратни метра) в комбинация с балансирано и умерено внасяне на минерални торове (фосфор, азот и калий), както и торове с микроелементи (цинк, манган, бор и молибден). Отличен резултат ще даде пепелта, внесена в почвата (три до четири килограма на сто квадратни метра земя).
