Хачапури е едно от най-известните грузински ястия. Този вид сладкиши се пекат от тесто на основата на кисело мляко, кисело мляко или заквасена сметана и се пълнят с много сирене. Khachapuri може да бъде под формата на чийзкейк или плоски питки, отворена баница с лодка или малка пица. Външният вид и пълненето на продуктите варира в зависимост от региона. Например, менгрелските хачапури се приготвят с много сулугуни или сирене фета, които служат не само като пълнеж, но и като декорация за крайния продукт.
Характеристики на мингрелски хачапури
Класическите грузински хачапури се пекат на базата на кисело мляко. Този ферментирал млечен продукт осигурява на тестото необходимия вкус и текстура - много деликатен и вискозен. Когато приготвяте хачапури, стриктно спазвайте пропорциите на съставките - брашно, ферментирали млечни продукти, яйца. Друг важен момент е количеството сирене. В хачапури именно сиренето е основният елемент на ястието; теглото му трябва да е около два пъти повече от брашното.
За мегрелски хачапури използвайте само сирене фета или сулугуни. Европейските твърди сирена ще изкривят вкуса на ястието.
Основната характеристика на мингрелските хачапури е тяхната форма. Тези продукти се правят под формата на плоска кръгла пита, пълнена със сирене. Върху хачапури се намазва с яйце и се поръсва с друга порция сирене, за да се образува златистокафява коричка. Продуктите се пекат на дървени въглища или на обикновена печка, но можете да готвите и хачапури във фурната.
Днес хачапури се приготвя не само от безквасно тесто на основата на кисело мляко, но и от тесто за бутер или мая.
Вкусни хачапури: тайните на мингрелската кухня
Направете класически мингрелски хачапури от безквасно тесто. Ако киселото мляко не е под ръка, заменете го с прясно кисело мляко (за предпочитане домашно). За повече въздушност на тестото към него се добавя сода, но ако не харесвате характерния вкус, изключете го от рецептата.
Ще имаш нужда:
- 1 чаша кисело мляко;
- 2 чаши брашно;
- 2 яйца;
- 0,5 чаена лъжичка сода за хляб;
- 0,25 чаена лъжичка сол;
- 500 г сирене фета или сулугуни;
- 1 яйце за смазване;
- 1 супена лъжица масло.
В дълбока купа смесете кисело мляко, яйца, сол и сода за хляб. На порции изсипете пресятото брашно. Замесете много леко тесто - то трябва да се откъсне от ръцете ви, но не прекалено сухо.
Погрижете се за плънката. Ако сиренето е прекалено солено, нарежете го на средно големи хапки и поставете в студена вода за 2 часа. След това източете водата, настържете сиренето на едро ренде. Заделете малко за поръсване.
Разточете тестото в торта, поставете пълнежа от сирене в центъра. Защипете внимателно краищата и след това разточете хачапури с точилка, придавайки му форма на торта. Поставете продукта в намазана с масло тиган, направете дупка в центъра на тортата. Разбийте яйцето и намажете с четка повърхността на хачапури, след което поръсете с останалото сирене.
Загрейте фурната до 220 ° C и поставете в нея тиган. Печете хачапури за около 20 минути, след това намажете с масло и сервирайте горещо.
