Хачапури с извара принадлежи към традиционната грузинска кухня. Под извара обаче често се разбира всяко пълнене с домашно или кисело сирене. Класическата рецепта включва печене на традиционна кисела прясна питка. Самото тесто може да бъде без дрожди, без дрожди, лющещо се и безквасно.
Хачапури с извара и билки: класическа грузинска рецепта
Грузинските хачапури се приготвят с извара и много билки - босилек, магданоз, копър. Можете да добавите малко чесън към пълнежа за вкус.
Ще имаш нужда:
- 400 г пшенично брашно;
- 1 чаша вода;
- 200 g опаковка маргарин или масло;
- 250 г мазна извара;
- магданоз, копър, босилек, кориандър;
- сол, смлян пипер на вкус;
- чесън - няколко скилидки.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Загрейте леко водата и добавете сол към нея, разбъркайте и добавете 1 чаша брашно. Замесете леко тесто и го приберете за известно време в хладилника. Докато тестото се охлажда, смесете останалото брашно с пръчката масло, нарязвайки го на брашно и оставяйки мазна трохичка.
Комбинирайте тази трохичка с тестото от хладилника, омесете с ръце и навийте на тънък слой. Сгънете го на четири и го разточете отново. Повторете тези стъпки още два пъти. Това ще ви даде подобие на бутер тесто. Разточете последния слой отново на слой с дебелина 4 мм.
Нарежете слоя на квадрати от 10-15 см. Смесете извара със сол, билки, черен пипер. В края добавете чесъна, прекаран през преса. Пълнежът по принцип е готов, но ако желаете, можете да добавите към него 2 ситно нарязани варени яйца, става много вкусно.
Разпределете пълнежа върху квадратите, сгънете всеки от тях наполовина, за да оформите триъгълник, защипете краищата. Изпечете хачапури в сух тиган на слаб огън, като обърнете тортилата от двете страни. Можете да печете и във фурната, но първо намажете повърхността на тестото с разбито яйце.
Хачапури от извара с добавка на сирене
Ще имаш нужда:
- 350 г пшенично брашно;
- 250 г извара;
- 1 яйце;
- 170 г масло;
- сол на вкус;
- 3 щипки сода за хляб.
- За пълнене:
- 350 г сирене;
- 2 с.л. супени лъжици майонеза;
- малко чесън, черен пипер, сол на вкус.
Процес на готвене на етапи
За рецептата се нуждаете от обикновен магазин извара, ако е суха, добавете малко мляко или заквасена сметана. Пригответе тестото, като смесите извара, яйце, масло, сода и сол в един съд, след което добавете брашно. Тестото трябва да е гъвкаво и меко. Поставете го в хладилника, докато пълнежът се готви.
За пълнежа комбинирайте настъргано сирене, счукан чесън в преса, заквасена сметана, майонеза в купа, сол и черен пипер, добавете билки по желание. В родината на хачапури към пълнежа със сирене се добавя зелен див чесън. Тук добре ще се съчетаят и пера от млад зелен чесън.
Разточете половината тесто в кръг и поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Предварително напудрете листа за печене с брашно. След това изложете пълнежа, върху него сложете втория кръг тесто, също разточено. Прищипете краищата. Поставете лист за печене във фурна, загрята до 180 ° C и изпечете продукта за около 30 минути.
Аджарска извара хачапури у дома
Хачапури по аджарски също се нарича "лодки", тъй като тестото с мая по тази рецепта е формовано по такъв начин, че пълнежът със сирене да е като в лодка, отгоре тортата е украсена с жълтъчно око.
Ще имаш нужда:
- 0,5 кг брашно;
- 1/2 чаша мляко
- 1 чаша вода;
- 1/2 ч.ч. захар и сол;
- 1 ч. Л. Суха мая;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло.
За пълнене:
- 400 г сирене Имеретиан или Адиге;
- сурови пилешки яйца по броя на тортилите;
- масло.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Първо, пригответе пълнежа, за това настържете 400 г сирене Имеретиан или Адиге на едро ренде. Поставете захар, масло, сол в затоплено мляко и вода, добавете мая и изчакайте да се разтвори. Накрая добавете брашно към масата и замесете малко лепкаво тесто, оставете го да втаса.
След час и половина замесете тестото, така че да втаса отново. Изсипете малко вода в настърганото сирене, за да се получи полутечна маса. Разделете готовото тесто на шест части. Разточете всеки от тях в торта. Навийте тортата на руло, защипете краищата и разгънете средата - трябва да получите нещо като лодка.
Поставете готовия пълнеж в лодката. Задайте температурата във фурната на 250 ° C и запечете хачапури за 15 минути. Начупете по едно прясно яйце във всеки продукт и изпечете бързо, така че яйцето да грабне малко, но жълтъкът да остане течен. Това отнема 2-3 минути. Сервирайте хачапури с бучка масло във всяка тортила.
Хачапури с извара и сирене фета: проста и бърза рецепта
Според тази рецепта тестото от хачапури с извара се оказва много меко и нежно, напоено с ароматно масло. Тортилите, приготвени по тази проста рецепта, съдържат много сочен, вискозен пълнеж с пикантен и наситен вкус на сирене.
Ще имаш нужда:
- 450 г брашно;
- 250 г натурално кисело мляко, кисело мляко или кефир;
- 1 голямо яйце;
- 25 г масло;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1 ч.л. без пързалка със сода.
Пълнене:
- 150 г сирене фета;
- 150 г сирене;
- 120 г извара 9-18%;
- 1 яйце;
- 2 скилидки чесън;
- зелени на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Пригответе допълнително 50 г масло.
Започнете приготвянето на хачапури с извара и сирене, като замесите тестото. Най-добре се меси на ръка, но може да се използва и кухненски процесор с приставки за куки. За целта разбийте яйце в дълбок съд, сложете кисело мляко, разтопено и леко охладено масло.
Кавказката напитка от кисело мляко е най-подходяща за тази рецепта, но можете да вземете кисело мляко за пиене "Activia" с естествен вкус или редовен кефир, кисело мляко. Разбъркайте всички съставки в хомогенна маса, добавете постепенно брашно, пресято със сол и сода.
Добавяйте последните 100 г брашно постепенно, като следите еднородната консистенция на тестото. Правилно омесеното тесто за хачапури трябва лесно да се събира в плътна топка, но трябва да е доста еластично и леко лепкаво. Покрийте тестото с кърпа и оставете за половин час на стайна температура.
По това време пригответе пълнежа за хачапури. За целта настържете сиренето и сиренето на едро ренде. Традиционно сулугуни или имеретинско сирене се използва за приготвяне на хачапури. Но е позволено да се използва обикновено полутвърдо сирене с пикантен или леко солен вкус (Kostroma, Russian, Poshekhonsky). Вместо сирене фета е подходящо гръцко сирене саламура фета.
Добавете извара към сиренето, разбийте сурово яйце, разбъркайте и добавете нарязани билки и скилидки чесън, прекарани през пресата в пълнежа. За khachapuri е препоръчително да се вземе зърнено извара или извара със зърна, не е необходимо да се избърсва през сито. Изберете зеленчуци по ваш вкус; копър, кориандър и магданоз вървят добре с това ястие.
Смесете добре всички съставки. Пълнежът за хачапури с извара и сирене е готов. Разточете тестото в наденица на набрашнена повърхност и нарежете на 8 равни парчета. Използвайте ръцете си, за да разтегнете всяко парче тесто в малка торта.
Поставете щедра топка пълнеж от извара и сирене в центъра на тортилата. Издърпайте краищата на тортата, увийте плънката с тях и запечатайте внимателно. Обърнете получената топка с шева надолу и я навийте с точилка в кръг с диаметър около 15-17 см и дебелина 5-7 мм.
Запържете хачапури от своя страна в сух горещ тиган, покрит с капак, за 3-5 минути от всяка страна до златисто кафяво. Готовият хачапури намажете обилно от двете страни с разтопено масло.
