Десертите, в които се използва извара, са не само много вкусни, но и здравословни. Поради това те често се препоръчват за деца. Сред тези ястия е гювечът с извара, познат на мнозина от детската градина. Напоследък все по-често се включва не само в диетата на предучилищна възраст, но и на възрастни.
Характеристики на готвене гювеч с извара
На пръв поглед няма нищо сложно в класическата рецепта за гювечи с извара. Готовото ястие обаче може да има различен вкус дори при едно и също съотношение на съставките и точно същия процес на готвене. Факт е, че има различни фактори, които могат да променят не само вкуса и аромата, но дори и външния вид на гювеча. Например видът извара, неговото съдържание на мазнини и консистенция, както и други продукти са от голямо значение. Следователно създаването на такова на пръв поглед просто ястие не е завършено без много малки трикове и тайни.
Гювечът с извара е чудесно поле за кулинарното въображение. Много майки, отчаяни да нахранят капризните си бебета със здравословни ферментирали млечни продукти, емпирично намират рецепти за най-полезните и вкусни ястия. В същото време децата, щастливо искащи добавки, често дори не знаят от какво е направен този вкусен деликатес. Тези чудесни ястия обаче се основават на същия гювеч с извара, подобрен в зависимост от личните предпочитания на домакинята и нейното домакинство.
Също така е важно начинаещите готвачи да могат да се справят с това ястие. Ето защо, гювечът с извара е напълно подходящ, за да се превърне в един от първите експерименти в кухнята. След като усвоите приготвянето на това прекрасно ястие, можете да се поглезите със здравословни и вкусни вариации на класическата рецепта.
Основни съставки:
- извара - 500 г;
- яйце - 3 бр.;
- грис - 5 супени лъжици;
- мляко или кефир (за накисване на грис) - четвърт до половин чаша;
- захар - 3 супени лъжици;
- сода за хляб - 1 чаена лъжичка без пързалка;
- оцет или лимонов сок за гасене на сода;
- леки стафиди без семена - 150 г;
- фина сол - на вкус;
за смазване на формата:
масло или маргарин;
грис или трохи от хляб.
Изброените по-горе продукти представляват основния набор за така наречената класическа рецепта. Всъщност можете да изпечете гювеч без яйца, да замените грис с други зърнени храни, брашно или дори люспи и да добавите различни млечни продукти - заквасена сметана, ферментирало печено мляко, кефир, мляко и т.н. Само основата на това ястие остава непроменена - извара, която традиционно се смесва с други компоненти, при определени условия.
Същността на препарата е постепенното смесване на извара, захар, разбити яйца, грис и стафиди. След това получената маса се пече - във фурната или мултикукър. В зависимост от свойствата на съставките и желания резултат обаче има много нюанси.
Коя е най-добрата извара за класически гювеч?
По-добре е да вземете извара от кисели сортове, а не скучна - в този случай вкусът на готовото ястие ще бъде по-богат и по-изразителен. За тези, които следят съдържанието на калории в храната, продуктът с ниско съдържание на мазнини също е напълно подходящ, но най-вкусният гювеч се получава от извара със средно съдържание на мазнини. Твърде меката или недостатъчно мазна извара може лесно да се подобри чрез добавяне на малко количество заквасена сметана (в краен случай кефирът или млякото ще поправят ситуацията). Като се има предвид, че продуктът ще бъде подложен на топлинна обработка за достатъчно дълго време (той ще прекара във фурната от четиридесет и пет минути до един час), можете спокойно да използвате извара, закупена на пазара.
В някои рецепти изварата се препоръчва да се прекара през месомелачка и след това да се избърше старателно през най-финото сито. Днес обаче можете да изберете голямо разнообразие от сортове на рафтовете на магазините, така че е напълно възможно да се направи без допълнителни ощипвания, като се натроши изварата в хомогенна маса. Дори ако ястието е приготвено за малки деца или тези, които се нуждаят от диета, смесването с пасатор ще помогне да се постигне правилния баланс на компонентите. Освен това някои хора харесват, когато в гювеча могат да се опитат зърна извара.
Процес на готвене
На първия етап изварата (пюрирана или добре смесена с пасатор - по желание) се смесва с разбитите яйца, което не само ще придаде на ястието великолепие и ефирност, но и ще служи като свързващ компонент. Към яйцата се добавят захар, включително ванилия, и щипка сол. Можете да биете с бъркалка, вилица или миксер - методът няма значение, важен е само резултатът. След това яйцата се въвеждат в по-голямата част.
Допълнителен обем и лекота на готовото ястие може да се постигне чрез отделяне на белтъците от жълтъците преди разбиване. Те също трябва да се добавят към тестото отделно (разбито). Смята се, че яйцата трябва да се разбиват поне пет минути. В охладени ястия желаният ефект може да бъде постигнат много по-бързо.
Сочността на гювеча, както и способността да запази формата си, зависи от грис, който трябва предварително да се накисва в кефир, ферментирало печено мляко или мляко. След като изчакате грисът да набъбне достатъчно (при стайна температура това обикновено се случва в рамките на половин час) и придобие консистенцията на течна заквасена сметана, тя се добавя към смес от извара и добре разбити яйца.
Една от малките тайни е, че вместо сух грис, охладената грис каша, приготвена в мляко, е перфектна. Това не само ви позволява полезно да изхвърляте остатъците от закуската, но и значително спестява време - ако добавите готова каша към гювечетата, не е нужно да чакате половин час.
В сместа от извара и яйца грисът трябва да се въвежда внимателно, внимателно да се разбърква. Важно е да запомните, че прекалено дългите или интензивни манипулации могат да имат много лош ефект върху вкуса на готовите ястия от извара. Гювеч, който се разбърква твърде дълго или твърде много, може да стане много груб и дори жилав.
Следващата стъпка е да добавите сода, тя трябва да бъде загасена с оцет или по-добре с лимонов сок. Можете да направите това точно над контейнера за тесто.
Стафидите, които присъстват в традиционната рецепта за запеканки с извара, също изискват предварителна подготовка. Добре изплакнат под топла и студена вода, той се накисва във вряща вода или прясно сварен сладък чай. Важно е обаче да се вземат предвид качеството и големината на стафидите, както и свойствата на самата смес. Понякога е достатъчно да го излеете с вряла вода и по време на процеса на печене той ще набъбне без това, извличайки влагата от останалите компоненти.
Готовата смес трябва да се остави за няколко минути, които могат да бъдат изразходвани за приготвяне на формата. Покривайки повърхността на избрания контейнер със специална хартия за печене, отгоре тя трябва незабавно да бъде добре намазана с масло. За тези цели може да се използва и маргарин. В зависимост от дебелината на получената смес, маслото може да се поръси с малко количество сух грис или трохи от хляб. След това тестото с извара се поставя внимателно във формата.
Формата се поставя в добре загрята фурна, където гювечът с извара се пече при температура от 180 до 200 градуса. Малко преди края на времето, повърхността може да се поръси малко със захар, след това отгоре ще се получи румена карамелена кора.
Готовността на гювеча се определя с помощта на кибрит или клечка за зъби, като пайове или маникс. След като дървената повърхност изсъхне, храната може да бъде извадена от фурната. Точното време, необходимо за печене и най-добрата температура, ще варира в зависимост от предпочитанията на дома и характеристиките на фурната, така че може да варира леко.
Възможно ли е да приготвите класически гювеч с извара в тенджера за бавно готвене
Процесът на приготвяне на това ястие в мултикукър има редица функции. Когато приготвената смес вече е оставена за известно време, цялата вътрешна повърхност на купата на мултиварка се намазва с парче масло или четка, потопена в растително масло. Тестото, излято в купата, се пече в продължение на един час при подходящия режим. След това гювечът се оставя да почине около двадесет минути чрез отваряне на капака на мултикукъра. Едва след това ястието може да бъде внимателно извадено и да се насладите на резултата.
Гювечът ще бъде необикновено пухкав, ако след готвене се остави да се влива в настройката "Поддържане на топло". В зависимост от модела на мултикукъра това може да отнеме от тридесет минути до половин час. Ястие, създадено по този начин, може да изуми със своя въздушен вид и деликатен вкус.
Струва си да се отбележи, че извара, запечена в бавна печка, може визуално да се окаже донякъде различна от познато ястие. Понякога прилича повече на манна или дори на кекс, но вкусът остава практически непроменен - същият, който мнозина помнят от дните на детската градина.
Рецепта за глазура с гювеч:
- сметана - 1 супена лъжица;
- какао на прах - 2 супени лъжици;
- масло - 2 супени лъжици;
- захар или пудра захар (за предпочитане) - 3 супени лъжици.
Допълнителен вкус, да не говорим за елегантността на сервирането, ще придаде на ястието шоколадово покритие. Прилага се след като гювечът се извади от фурната. За да приготвите глазурата, трябва да смесите какаото със сметаната и да добавите пудрата захар към тях. При минимална температура всичко това трябва да се носи, докато се появят първите мехурчета. Веднага след като започват признаци на кипене, сместа трябва незабавно да се отстрани от огъня. Когато се охлади малко, добавете предварително омекотеното масло и разбъркайте активно.
След като влеченият гювеч е успешно отстранен с помощта на обърната плоска чиния, повърхността е покрита с шоколадова глазура. Красив външен вид може да се постигне чрез равномерно изравняване на покритието отгоре и отстрани на крайния продукт. След това гювечът трябва да се постави приблизително на студено, така че глазурата да стегне добре. Ако следвате рецептата, това се случва за около час.
Как се сервира гювеч с извара
Гювечът се сервира на порции и трябва да го нарежете само когато се охлади малко. Ястието е вкусно както охладено, така и топло.
За да допълните класическия гювеч, можете да сервирате:
- сметана
- конфитюр или сладко,
- пчелен мед,
- кондензирано мляко,
- сладък млечен сос,
- сос от горски плодове.
Това ястие може да стане особено вкусно с добавянето на сладко или сос от кисели плодове - боровинки, боровинки или червено френско грозде. Ярките цветове в чинията, ако към тях добавите листенца мента или пресни плодове, ще направят гювеча още по-апетитен и ефективен. След като се превърна в истинска украса на масата, ястието може да се превърне от ежедневно хранене в напълно необичайно лакомство, подходящо за празничен ден.
Вариации на гювеч с извара
Модификациите на рецепти, базирани на класическо ястие, могат да включват:
- различни видове брашно или зърнени храни, както и люспи (вместо грис) - пшеница, ориз, овесени ядки, царевица и др.;
- пресни или сушени плодове или плодове (ябълки, круши, кайсии, череши, боровинки, малини, ягоди, боровинки и др.);
- зеленчуци (тиква, ряпа, моркови и др.);
- нарязани ядки (фъстъци, бадеми, кашу, лешници, орехи);
- шоколад;
- във вариант без захар - билки и подправки, пресни или сухи (магданоз, копър и др.).
След като се упражнят и се справят с приготвянето на запеканка от извара по класическата рецепта, дори начинаещите готвачи скоро ще могат да модернизират ястието според личните си предпочитания. Например вместо ванилия можете да добавите към сместа канела или лимонова кора, захаросани плодове или сушени череши, нарязани сушени плодове и ядки. Ако ястието е предназначено изключително за възрастни, сушените плодове могат да бъдат предварително изляти с коняк, ром или друг ароматен алкохол.
Гювечът с извара със свежи плодове или плодове също е много вкусен и не по-малко полезен. Тънките ябълкови филийки, поставени отгоре, или смес от ягоди и малини в тестото ще направят крайния продукт уникален и елегантен. Основното нещо е да не забравите да оваляте измитите и изсушени плодове в нишесте, в противен случай те могат да потънат в долния слой на гювеча, вместо да бъдат равномерно разпределени върху него.
Гювечът с шоколад също печели все повече почитатели. В такива рецепти са приемливи почти всички сортове - както млечни, така и горчиви. По време на готвене барът трябва да бъде настърган на едро ренде, а белият шоколад трябва да се разтопи бавно на водна баня. Интересно ястие може да се получи и в комбинация с плодове или ядки. Много е важно обаче да балансирате баланса, така че изварата, като най-важният компонент, да не се загуби на фона на различни добавки. В резултат на този вид експерименти запеканите с извара могат да бъдат невероятен десерт.
