Свинският врат е един от най-добре печените трупове. Той има достатъчно ароматно месо и в същото време е осеян с най-тънките слоеве мазнина, които позволяват на свинското месо да бъде толкова сочно. Този разрез е идеален както за кебап, така и за скара. За да стане месото още по-вкусно, то трябва да бъде предварително мариновано.
Класическа марината
Класическата марината се прави на основата на растително масло и оцет. Направете следната смес чудесна за свинско месо. Предприеме:
- ½ чаша дижонска горчица;
- ¼ чаша зехтин;
- ¼ чаши оцет от бяло вино;
- 1 супена лъжица сухи листа от градински чай;
- 1 супена лъжица натрошени дафинови листа;
- 1 скилидка чесън.
Разбийте горчицата и оцета заедно. Добавете градински чай, смлян чесън и дафинов лист. Добавяйте масло постепенно. Това количество марината е достатъчно за ½ килограм свинско месо. Можете да приготвите сместа предварително и да съхранявате в херметически затворен съд в хладилника до няколко дни.
Уиски марината
Марината с уиски ще се хареса не само на много мъже, но и на някои от нежния пол. Елитна мъглява напитка е чудесна за мариноване на свински врат, а останалите съставки придават на тази марината допълнителен пикантен и сладък вкус. За 1,5 килограма свинско месо ще ви трябва:
- 1 чаша уиски (бърбън);
- 1 чаша кафява захар;
- 1 чаша растително масло;
- 1 чаша дижонска горчица;
- 1 чаша сос Уорчестър
Смесете всички съставки. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Нарежете месото на парчета и мариновайте за 2-4 часа. Времето за мариноване зависи от това как сте нарязали свинския врат. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-малко трябва да го мариновате.
Марината в тайландски стил
Фенове на източноазиатски мотиви ще харесат маринатата в тайландски стил. За него ще ви трябва:
- ¼ чаша + 1 чаена лъжичка тайландски рибен сос;
- 2 супени лъжици соев сос;
- 4 супени лъжици кафява захар;
- 1 супена лъжица сок от лайм;
- 50 грама сушен тамаринд;
- 1 люта люта чушка.
Този сос съдържа екзотични съставки. И така, тайландският рибен сос е почти прозрачна течност със светло златист цвят. В Тайланд се нарича нам-пла - рибна вода. Този сос се получава от малки риби и рибни отпадъци чрез ферментация. Сокът от ананас често се използва за ускоряване на процеса. Плодовете на тамаринд са подобни на фурмите и се продават като компресирани, лепкави плочки.
В малка купа комбинирайте риба и соев сос, добавете захар и сок от лайм, разбъркайте леко. Натрошете плочката с тамаринд и поставете в 1 чаша вряща вода. Оставете за 20 минути, пасирайте и разтрийте през сито, като изхвърлите семената и влакната. Накълцайте лют пипер на малки парченца. Ако искате не много пикантно ястие, първо извадете семената от него. Комбинирайте пюрето от тамаринд с останалата лъжица сос и черен пипер. Комбинирайте със смес от сосове. Мариновайте свинското месо за 2-3 часа. Получената марината е достатъчна за 1½ килограма месо.
