Пържола от свинско гърло по нищо не отстъпва по вкус на телешкото. Салсата е просто гъвкава подправка, идеална за събуждане на месо на скара.
Съставки
- 1 кг свински врат;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- малък куп магданоз;
- 1 скилидка чесън;
- 1 лимон;
- 1 супена лъжица. л. каперси;
- ½ чаена лъжичка червен пипер;
- ½ чаена лъжичка захар;
- ½ чаша екстра върджин зехтин;
- 4 големи яйца.
Подготовка
Нарежете свинския врат на парчета с дължина около 25 см. Избършете пържолата на сухо с хартиени кърпи и поставете върху чиния. Подправете обилно със сол и прясно смлян пипер. Оставете го да почива на стайна температура поне половин час, докато приготвяте салсата.
Съберете листа и нежни стъбла от една малка връзка магданоз и нарежете на ситно, за да направите ¾ чаша. Много хора харесват салса на основата на магданоз. Можете да го смесвате с всякакви деликатни, ароматни, листни неща, които имате под ръка - кориандър, копър, кресон или рукола - и той също остава вкусен.
С помощта на ренде настържете на ситно 1 скилидка чесън и 1 ч.л. лимонова кора в купа с магданоз. Изстискайте половината лимон в купа (уверете се, че там не влизат семена), за да направите около 4 чаени лъжички.
Накълцайте на едро 1 с. Л. каперси и добавете в купа. Смесете ½ ч.л. люспи от червен пипер, ½ ч.л. захар и ½ чаша зехтин. Подправете със сол. Оставете салсата настрана, докато приключите. Ако обичате по-„нежен“сос, добавете малко олио, за да го разредите.
Загрейте голям чугунен тиган на силен огън. Избършете пържолите отново на сухо с хартиени кърпи. Това ще ви помогне да получите красивата кафява кора, която търсите.
Втрийте малко зехтин по цялата пържола за лек златист блясък. След като тиганът е хубаво горещ, използвайте щипки, за да поставите пържолата внимателно в тигана. Не бъркайте месото, докато има златистокафява коричка, обикновено 2-3 минути. Обърнете пържолата и варете, докато другата страна образува златистокафява кора, около 2 минути по-дълго. Не е нужно да използвате термометър за месо, защото пържолата е толкова тънка. Общото правило е, че след като изваждането изчезне, то вече е перфектно приготвено. Ако имате много горещ тиган, това ще стане бързо.
Поставете пържолите на дъска за рязане, докато готвите яйцата. Избършете тигана. Оставете пържолата да почине 10 минути.
Докато пържолата почива, налейте в тигана достатъчно масло, за да покрие дъното и загрейте на умерен огън. Напукайте веднага 4 големи яйца в тенджерата. Не е нужно да чакате маслото да се загрее, защото в тигана вече има много остатъчна топлина, откакто стекът е сварен. Гответе яйцата: изчакайте, докато краищата станат хрупкави, белтъците са засадени и жълтъците все още текат, 4-6 минути. С помощта на шпатула прехвърлете върху хартиена чиния, облицована с кърпа; подправете със сол.
Нарежете пържолата на парчета, след което преместете в чиния. Поставете яйцата до пържолата. Полейте салсата върху пържолата и яйцето. Добър апетит!
