Кулинарният термин жулиен има няколко значения. Един от тях е специален начин за рязане на зеленчуци, при който се получават тънки кубчета с дължина около 6-7 сантиметра и страни с квадратно сечение не повече от 2 милиметра. Но в съвременната руска кухня ястие с това име е по-известно. Това е горещо предястие, приготвено от гъби, пиле, риба, морски дарове, които се пекат под коричка от сирене в сметана или заквасена сметана.
Жулиен с пиле и гъби
За да направите пилешки жулиен, ще ви трябва:
- 400-500 г пилешко филе;
- 250 г пресни гъби;
- 2 глави лук;
- 150 г сирене;
- 300 г заквасена сметана;
- 2 с.л. л. брашно;
- 3 с.л. л. трохи за хляб;
- 80 г масло;
- сол;
- пипер.
Изплакнете пилешкото филе, подсушете и сварете до омекване в подсолена вода. След това охладете и нарежете на малки парченца. Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете в масло до прозрачност (не довеждайте лука до промяна на цвета, в противен случай жулиенът ще има горчив вкус). Сортирайте гъбите, измийте или избършете старателно с влажна кърпа и нарежете на филийки. След това ги запържете на отделен тиган. Комбинирайте пареното пилешко филе, запържения лук и гъбите. Подправете със сол и черен пипер.
След това пригответе сос от заквасена сметана. За целта запържете брашното в чист, сух тиган до кремообразно състояние, след това добавете 2 супени лъжици масло, изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Гответе соса при непрекъснато разбъркване в продължение на 5 минути.
Намажете машинките за кокоти с масло, поръсете дъното и стените с галета. Разпределете сместа от пилешко, гъби и лук в тях. Залейте със соса от заквасена сметана. Настържете сиренето и смесете със супена лъжица трохи от хляб. След това поръсете отгоре. Поставете кокотовите машини в предварително загрята фурна и изпечете жулиената до покафеняване, 15-17 минути. Сервирайте горещо.
Жулиен от риби и гъби
За да направите жулиен от риба и гъби, трябва да вземете:
- 500 г рибни филета;
- 200 г шампиньони;
- 2 глави лук;
- 3 с.л. л. масло;
- 2 с.л. л. брашно;
- ½ чаша заквасена сметана;
- 1 супена лъжица. л. бяло вино;
- 2 жълтъка;
- 1 супена лъжица. л. настъргано сирене;
- 1 супена лъжица. л. трохи за хляб;
- сок от ½ лимон;
- индийско орехче;
- млян черен пипер;
- сол.
Измийте филетата от риба, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на кубчета. Избършете шампиньоните много добре с влажна кърпа, нарежете на тънки филийки и поръсете с лимонов сок. Обелете лука и го нарежете на ситно. След това леко задушете в масло, добавете гъби и ги запържете заедно с лука до полуготовност. След това поръсете с пшенично брашно и запържете още 2-3 минути. След това добавете заквасена сметана, вино и оставете да къкри на тих огън за 15 минути. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Охладете гъбите, задушени с лук леко.
Намачкайте жълтъците с няколко капки лимонов сок и ги добавете заедно с рибата към гъбите. Разбъркайте.
Поставете приготвената смес в кокотовите машини и поръсете с настърган кашкавал, смесен с трохи от хляб. Поставете жулиената в предварително загрята фурна и печете при 200 ° C за 20 минути.
Жулиен с език и гъби
За да направите жулиен с език и гъби, ще ви трябва:
- 200 г шампиньони;
- 200 г варен език;
- 100 г заквасена сметана;
- 2 глави лук;
- 40 г сирене;
- 3 с.л. л. масло;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. брашно;
- растително масло;
- пипер;
- сол.
Нарежете обеления варен език на ивици и запържете в масло. Избършете старателно шампиньоните, нарежете на филийки и запържете с ситно нарязан лук в растително масло. Добавете сол, черен пипер и пресован чесън.
Направете сос от заквасена сметана. За целта разтопете 2 супени лъжици масло в тиган и постепенно разбърквайте пшеничното брашно до гладка смес. След това при непрекъснато разбъркване добавете заквасената сметана и загрейте соса, без да го кипвате.
Смажете кокота с масло и сложете на слоеве: настъргано сирене, език, гъби, залейте със сос от сметана, поръсете с настърган кашкавал отгоре, полейте с разтопено масло и изпечете във фурната.
