Пайовете са вкусно ястие. Разбира се, приготвянето на тестото не е толкова лесно, но не напразно казват, че цялата тайна на пайовете е в пълнежа. С какво може да се направи пълнежът?
Инструкции
Етап 1
Пълнеж от гъби с варени яйца
Състав: гъби (шампиньони, стриди, манатарки) - 1 кг, 3-4 лука, 5-6 пилешки яйца, растително масло (2 супени лъжици), заквасена сметана (2 супени лъжици), сол.
Сварете гъбите, накълцайте на ситно. Нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло (1-2 супени лъжици). Смесете, подправете със заквасена сметана (2 супени лъжици). Сол. Сварете яйцата, накълцайте на ситно, разбъркайте. Пълнежът е готов.
Стъпка 2
Пълнеж с гъби и ориз
Състав: сушени гъби 50 г, 3 глави лук, 1 чаша ориз, сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете изсушените гъби, добавете вода за 2, 5 часа, варете в същата вода, докато омекнат. Нарежете на ситно готовите гъби. Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло. Разбъркайте гъбената смес. Оставете да къкри на огъня за 2-3 минути. Сварете ориз, охладете. Разбъркайте ориза с гъбената смес, добавете сол и черен пипер на вкус. Пълнежът е готов.
Стъпка 3
Пълнеж от зелен лук и яйца
Състав: 1 кг зелен лук, 4 супени лъжици растително масло, 4-5 твърдо сварени яйца, сол на вкус.
Накълцайте зеления лук направо с главите. Изсипете масло в тиган, загрейте добре, добавете лук, сол, разбъркайте и веднага изсипете в контейнер за пълнене (не пържете). Нарежете на ситно сварените яйца и смесете със зеления лук. Охладете в хладилник. Пълнежът е готов.
Стъпка 4
Пълнеж със стафиди и ядки
Състав: 400 г стафиди без семки (сабза), 200 г черупкови орехи.
Изплакнете стафидите в течаща вода и подсушете. Смелете ядките (кайма, смилайте в кафемелачка или смачквайте с пестик). Разбъркайте стафидите. Можете да добавите малко бистър мед.
Стъпка 5
Пълнене със зеле
Състав: 1,5 кг прясно зеле, 4 с.л. супени лъжици масло, 4 твърдо сварени яйца, сол и захар на вкус.
Накълцайте ситно зелето, изсипете в гевгир, попарете с вряща вода, изцедете излишната вода. Разтопете масло в тенджера, добавете зеле, разбъркайте и загрейте на огън, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути. Нарежете на ситно яйцата, смесете със зеле, сол, добавете захар на вкус. Охладете в хладилник. Пълнежът е готов.
Стъпка 6
Пълнеж за пайове с месо
Състав: 0,5 кг телешко месо, 0,3 кг мазно свинско месо, 3 глави лук, 3 твърдо сварени яйца, растително масло, сол, черен пипер.
Месо, говеждо, свинско месо, кайма заедно с лук, сол и черен пипер на вкус. Добавете студена вода, така че каймата да има консистенцията на заквасена сметана, запържете в растително масло, като разбърквате. Хвърлете каймата в гевгир, за да се отцеди бульонът. Разбъркайте добре, добавете нарязани яйца.
От бульона, добавяйки брашно, пригответе соса и добавете към каймата, разбъркайте. Това ще направи каймата сочна. Охладете в хладилник. Пълнежът е готов. Остатъчната сос може да се използва за напояване на баничките преди сервиране.
