Свинското месо е било една от основните човешки храни от древни времена. Това е много мазно и висококалорично месо, в онези дни, когато излишъкът от калории в храната не засягаше малко човека, свинското месо трябваше да е много мазно. Днес деликатеси от гурме свинско като прошуто и хамон се приготвят от месо с високо съдържание на мазнини.
Необходимо е
-
- За свинския рол:
- 8 постни филийки свинско месо
- сол;
- млян черен пипер;
- 3 с.л. нарязан копър;
- 3 с.л. чили сос;
- 2 с.л. гхи;
- 400 мл месен бульон;
- 2 ч.ч. брашно.
- За фламандско свинско:
- 700 г свинско месо;
- 2 с.л. масло;
- 4-5 глави лук;
- 1 супена лъжица горчица;
- 1 чаша бяло вино;
- сушена целина;
- 1 дафинов лист;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1/2 ч.ч. млян черен пипер;
- бял хляб;
- 2 парчета рафинирана захар.
- За свински котлети с кост:
- 2 парчета свинско филе без кости;
- 1-2 с.л. зехтин;
- млян черен пипер;
- сладък червен пипер;
- лют червен пипер;
- подправка;
- 10 г масло;
- 1/2 ч.ч. лимонов сок;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Свинско руло Разстелете свинските филийки върху дъска за рязане, разтрийте със сол и черен пипер, поръсете с наситнен копър и чаена лъжичка чили сос върху копъра. Навийте месото на рула с пълнежа вътре. Закрепете с клечки за зъби или завържете с конец.
Стъпка 2
Загрейте гхито в тиган, запържете рулцата от всички страни, добавете малко бульон, варете, докато се абсорбира. Уверете се, че рулата не залепват по дъното на тавата. Добавете още два пъти малко бульон, изчакайте, докато бульонът се абсорбира за трети път, изсипете целия останал бульон в тигана, покрийте и оставете да къкри 20 минути, за да омекне свинското месо, след това отцедете останалата част от бульона, той все пак ще влезе удобен.
Стъпка 3
Изсушете брашното в тиган, докато стане светложълто. Охлажда се, разрежда се с бульон, слага се на огън и се вари, за да се сгъсти сосът. Извадете клечките за зъби от рулата, сервирайте със сос и картофено пюре.
Стъпка 4
Фламандско свинско Разтопете маслото в чугунен котел, нарежете лука и го запържете леко на дъното на казана. Нарежете свинското на парчета с дебелина 1,5-2 сантиметра, кафяви от двете страни, сол и черен пипер. Нарежете хляба на дебели филийки, изрежете кората, намажете с дебел слой горчица, сложете хляба върху свинското месо.
Стъпка 5
Разредете виното с вода в съотношение 1: 1, изсипете го в котел, добавете целина и дафинов лист. Оставете да заври, покрийте, оставете да къкри на тих огън 2 часа. 15 минути преди готвене сложете 2 парчета захар в казана.
Стъпка 6
Свински котлети върху костта Мариновайте месото в оцет за една нощ. Добавете лимонов сок, сол, черен пипер и накълцани билки към омекотеното масло. Разбъркайте, увийте в найлоново фолио, поставете в хладилника да замръзне.
Стъпка 7
Извадете месото от маринатата, изплакнете го, направете няколко пробивания по костта с нож. Загрейте тиган, запържете котлетите, без да добавяте масло за 2-3 минути от всяка страна, така че месото да се зачерви добре отвън и да остане сочно, розово отвътре. Поставете баничките в чиния, поставете парче ароматно масло върху всяка.
