Пайовете с отворено месо са традиционно ястие от татарската и башкирската кухня, което обаче е в голямо търсене сред руските готвачи. Беляша трябва да получи заоблена форма - като чийзкейкове.
Съставки за тестото:
- Гранулирана захар - 25 г;
- Мляко или вода - 500 мл;
- Сол - 25 г;
- Пресято брашно - 1 кг;
- Мая - 25 g суха или 11 g прясна.
Съставки за пълнежа:
- Млян пипер - ¼ ч.л.;
- Водата е непълна чаша;
- Мазно говеждо -1,4 кг;
- Сол
- Лук - 250 г;
- Мазнина за пържене - 200гр.
Подготовка:
- Нека започнем с теста. Поставяме брашно в купа, то трябва да бъде пресято. Отделно в топла вода или мляко разреждаме маята заедно със сол и гранулирана захар.
- Правим малка депресия в брашнения хълм. Изсипете директно в него състава на маята, след което разбъркайте енергично с лъжица или бъркалка.
- Сега ще замесим мекото тесто. След като приключим работата с него, ще го покрием с ленена кърпа и ще дадем възможност за „почивка“половин час на топло.
- За да не губим време, подготвяме пълнежа. Смелете говеждото в кайма заедно с обеления лук. Посолете и добавете подправки.
- След разбъркване добавете охладена вода, около 190 ml. След следващото разбъркване пълнежът за белината може да се счита за готов.
- Когато тестото излезе, отделете от него топки с големината на пилешко яйце. Общо ще има около 20 броя. Разточете всяка с плоска торта с дебелина 4 милиметра.
- Разпределяме каймата върху всяко парче тесто: поставяме го точно в средата (като правило за един продукт се използва супена лъжица с малка пързалка). След това леко прищипваме краищата на тортата - така че да получим един вид месен чийзкейк, а над пълнежа имаше малка дупка.
- Сега белтъците трябва да се запържват в добре загрято растително масло (първоначално само половината се изсипва в тигана - останалото масло се добавя на порции според нуждите). Не забравяйте да поставите пайовете с отвора надолу, когато се запекат (след 2 минути), обърнете и продължете да готвите от другата страна. Поддържайте средна мощност на огъня.
Цялото семейство ще хареса сърдечните и вкусни горещи бели още от първата подготовка!
