Беляши с месо - много вкусни и сочни пайове, пържени в растително масло. Класическите бели се приготвят от тесто с мая, а за пълнежа се използва смесено мляно говеждо и свинско месо.
Продукти, необходими за готвене
За да приготвите тестото, ще ви трябват следните продукти: 2,5-3 чаши пшенично брашно, 1 чаша мляко, 1 пилешко яйце, 1 равна супена лъжица захар, 11 г суха мая, половин чаена лъжичка сол, 6 супени лъжици растително масло.
За приготвяне на пълнежа: 300 г свинско, 300 г телешко месо, 2 големи лука, половин чаша мляко, черен пипер и сол на вкус. За да изпържите белите, се нуждаете от рафинирано растително масло.
Рецепта за варосване с месо
Млякото се загрява до температура 35-40 ° С. Маята и захарта се добавят към топлото мляко и се отстраняват на топло място за четвърт час. На повърхността на млякото трябва да се образува „капачка“.
Пресейте 2 чаши пшенично брашно през сито. Готовото тесто, сол, растително масло и разбито пилешко яйце се добавят към брашното. Замесете еластично тесто, което не полепва по ръцете ви. Ако тестото се окаже лепкаво, към него постепенно се добавя останалото брашно. Готовото тесто се намазва с растително масло или се поръсва с брашно и се отстранява на топло място.
Говеждото и свинското месо се освобождават от филмите и се нарязват на малки парченца. Лукът се нарязва на филийки. Месото и лукът се смилат два пъти. Можете да накълцате месото отделно, а лука да нарежете на малки кубчета. След това лукът се осолява и разтрива с ръце, докато се появи сокът. Настърган лук се комбинира с кайма.
Каймата се осолява и се пипер на вкус. За да направите белтъците с месо достатъчно сочни, препоръчително е да добавите мляко към пълнежа. Не бива обаче да довеждате каймата до твърде течна консистенция.
След около час тестото почти ще удвои обема си. Омесва се и при необходимост се меси, като се добавя брашно. След това тестото се нарязва на малки топки с приблизително еднакъв размер. Всяка топка се навива на заоблена, не тънка торта.
Разпределете каймата в средата на детайла и съберете краищата на тортата, оставяйки дупка в центъра на белината. Белината, приготвена за пържене, леко се притиска с дланта на ръката ви, придавайки й по-плоска форма. Така каймата се разпределя равномерно вътре в пая, а за пържене се изисква по-малко масло.
Тиганът се поставя на среден огън. Маслото се излива на слой от около 1 см. Веднага след като маслото се загрее, можете да започнете да готвите белтъците с месо. Поставете белтъците в тигана с отвора надолу. В този случай сокът няма да изтече от питата при по-нататъшно пържене.
От всяка страна белтъците се запържват за 4-5 минути. При необходимост се добавя растително масло. Готовите румени бели се разпределят върху хартиени салфетки, така че да се абсорбира излишната мазнина.
