Яйцата, подобно на месото, са свързани с най-ценните продукти, които не само придават на ястието повече калории, но и значително подобряват вкуса на ястията. Яйцата от домашни птици не са еднакви по съдържание на калории поради известна разлика в химическата формула. Патиците и гъските имат високо съдържание на калории в яйцата, тъй като имат по-високо съдържание на мазнини.
В кулинарните дейности продуктите за преработка на яйца - прах и меланж - са станали много популярни. Има няколко вида яйчен прах: изсушен протеин и жълтък на прах в едно и също съотношение; отделно сух бял и жълтък; сух омлет (равно количество изсушен жълтък, протеин и пълномаслено мляко 1: 1). Такъв прах има способността да персистира дълго време поради ниското си съдържание на влага. Трябва да се съхранява на слабо осветено и хладно място с влажност на въздуха не повече от 70% и при температура от два градуса под нулата. Този прах се използва като пълен заместител на яйцата. Съотношението на прах към яйце е едно към четири.
Приготвя се много богат асортимент от различни ястия с яйца, те са част от разнообразни ястия в готвенето, използват се и като гарнитури. Варенето на яйца може да бъде в различна степен - меко сварено, в торба и твърдо сварено. За деца се препоръчва да се използват меко сварени яйца с малко термична обработка.
Меко сварените яйца се поставят в подсолена вряща вода и се варят, без да се намалява топлината в продължение на три минути. На всеки десет яйца ви трябват три литра вода и петдесет грама сол. Слагам такива яйца в специални стойки, на тях се поднася ситно смляна сол и парче масло.
Яйца, сварени в торба. Приготвят се яйца като меко сварени яйца, но минутите за готвене се увеличават до пет. Сервират се и като меко сварени яйца.
Яйца, варени в торба без черупка. Напълнете дълбока тенджера наполовина с вода, добавете десет грама сол, петдесет грама оцет на литър вода. Съставът трябва да се доведе до кипене, яйцата трябва да се разбият там, без да се уврежда черупката на жълтъка. Процесът на готвене трябва да се извършва на слаб огън за не повече от три минути. Едновременно с това се сваряват до пет яйца на литър вода. Тези яйца се сервират в студен бульон.
Твърдо сварени яйца. Яйцата се поставят във вода (студена), така че да ги покрие, и се кипват и варят от момента на кипене в продължение на десет минути. След като яйцата се охладят в студена вода. Използват се за студени супи, мезета и кайма.
Омлетът е от тези видове - натурален, пълнен и смесен с различни продукти. За да се приготви натурален омлет, яйцата се смесват с мляко и се осоляват. Сместа се изсипва в горещ тиган с масло. Сервира се омлет, поръсен с копър. Преди сервиране увийте ситно нарязано варено месо или зеленчуци в пълнен омлет и подправете със сос. Смесените омлети са яйчена смес с настъргано сирене, зеленчуци и ситно нарязани билки.
