Месото е полезна храна. Този продукт съдържа много ценни протеини, мазнини, различни витамини, екстрактивни и минерални елементи.
Месото се използва широко в готвенето като пържено, задушено и варено, а също така се използва за приготвяне на студени закуски. Също така се използва за приготвяне на първи и втори ястия, приготвяне на колбаси, консерви и други гастрономически хранителни запаси.
Месото се отличава с тези видове свинско, говеждо, агнешко, телешко и заешко месо. Говеждото се използва за пържене, варене и задушаване; свинското месо се пържи и задушава най-често. Агнешкото се използва по същия начин като говеждото. Заешкото месо е подобно на птиче месо, също толкова е нежно, бяло и със сладък послевкус се използва за пържене и задушаване.
Кулинарната топлинна обработка се основава на два метода: мокро (варено) и сухо (печено) отопление.
При мокрия метод методът на готвене се използва за месни продукти - готвенето в по-голямата част от водата е основното; в малко количество вода - пускане; кипене под налягане - използва се при смилане на костите, задушаването е пържене на месо с последващата му подправка.
Времето за готвене се определя от състава на месния продукт, размера на парчетата, температурата на готвене. Не се допуска силно кипене на течността, докато теглото на парчето значително намалява, месото става сухо, твърдо и влакнесто. Необходимо е да се готви месо на слаб огън, без да кипи при температура не повече от 95? ОТ.
Обикновено се допускат котлети или разфасовки от телешко или свинско месо. Този метод е широко популярен в диетичната храна, по-специално за кайма от котлети. При представяне на ястия задушените месни продукти се подправят със сосове, най-често бели с добавка на яйца или естрагон, както и с млечни продукти. За гарнитура са подходящи варени или задушени зеленчуци. Можете също така да поставите на пара гъби и лимонов клин върху месния продукт.
При сухо нагряване месото се пържи на открита повърхност с малко добавяне на мазнина при температура не повече от сто и осемдесет градуса, при пържене в голямо количество мазнини, най-малко двеста градуса.
Готвените меса се сервират с разнообразни сосове, зеленчуци, зърнени храни или тестени гарнитури. Зеленчуците за месо могат да се сервират пържени, варени, задушени и задушени, а в някои случаи пресни, осолени или мариновани (краставици, домати, салата).
При сервиране горещо варено месо се залива с бульон и сосове. Говеждото се залива със сос от заквасена сметана с хрян; агнешко бяло или млечни; свинско - червено.
