Абсолютно всички обичат пушени деликатеси. Но какво е необходимо, за да може шунките, беконът, колбасите, рибата и много други домашни изкушения, изнесени от пушалката, да бъдат невероятно ждрело?
Пушенето започва с избора на гориво, което се съди по способността му да произвежда много ароматен дим. Твърдата дървесина е по-добра за това от меката, добър дим се дава от дъбови и букови стърготини, бавно тлеещи дъбови листа, елша, леска, клен, по-лошо - бреза (без брезова кора). Някои хора смятат, че ябълковите дърва за огрев са добри, когато се пушат, тъй като придават на пушените меса златист цвят. Но най-добрият горим материал, който няма равен, са черешовите листа. Техният приятен фин дим ароматизира месото, придавайки му деликатен и вкусен вкус. Борът и смърчът, от друга страна, придават на месото неприятен послевкус.
Ако горимият материал не е достатъчно сух, тогава димът ще бъде обилен във водни пари, които, утаявайки се върху месото, го насищат с влага, което забавя сушенето и вкусът на продукта се влошава. Едно от правилата за пушене е, че горивото трябва да произвежда много дим, но не мокър, а сух и освен това ароматен.
Процесът на пушене започва при слаб огън с постепенно увеличаване на него, това е необходимо, за да може цялото месо да е наситено с бактериостатични вещества от пушещия дим. При силен дим от самото начало на пушене той бързо изсъхва горния слой, а активният процес на пушене е ограничен само от повърхността.
За да не изгори дървото бързо, върху тях се изсипват дървени стърготини от твърда дървесина, добавя се и слама за миризмата, която също не трябва да дава топлина, а само да тлее.
Пушеният продукт е готов, когато стане кафяв и блестящ. За да предотвратите плесента на колбасите, извадени от пушилнята, се препоръчва да ги напудрите с тънък слой червен пипер и да го втриете с ръка. Чанти се шият от стар плат и всяка шунка се поставя отделно за дългосрочно съхранение.
Всички видове пушени меса се запазват много добре в сухи дървени стърготини. Можете също така да предпазите месните продукти от разваляне в сухо ароматно сено. Най-добре е пушеното месо да се съхранява на проветриво място при температура 4-8 градуса.
