Брашното е една от най-важните съставки в много рецепти. Без него нямаше как да приготвите хрупкав хляб или любимите си кнедли. Струва си да знаете, че има различни видове брашно и как да използвате всеки от тях правилно за направата на определено тесто.
Видове брашно и обхват на употреба
Днес брашното може да бъде разделено на два вида: хляб и нехляб. Сред първите варианти заслужава да се спомене пшенично и ръжено брашно - от тях се е приготвял хляб. Брашното без хляб е известно предимно сред хората с цьолиакия или непоносимост към глутен.
При цьолиакия човек трябва да поддържа определен начин на живот, по-специално да използва определени видове брашно, за да прави тестени изделия. Помислете за съдържанието на глутен. Сред безглутеновите брашна си струва да споменем пшеница, спелта, ечемик, ръж и овес, както и да обърнем внимание на грис или твърда пшеница, които се използват за производството на тестени изделия.
Сред безглутеновите брашна има много разновидности, които е трудно да се намерят в повечето хранителни магазини и дискаунтъри. Бадемовото брашно и брашното от просо са с високо съдържание на желязо, протеини, силиций, калций и други хранителни вещества.
Брашното от амарант се използва за приготвяне на палачинки и пайове. Амарантът се използва за приготвяне на голямо разнообразие от сладкиши, но ако по време на печене или пържене е необходимо тестото да порасне, тогава е необходимо да се смеси с друг вид брашно. Сред различните видове за хора с цьолиакия можете да изберете и оризово брашно - добра алтернатива на пшеничното.
Разпределение на брашното по видове
Най-богато на ценни микроелементи е брашното, което е създадено в процеса на смилане на вътрешната и външната част на зърното. Колкото по-високо е съдържанието на натрошените покрития, толкова по-тъмен е цветът.
Маркиране на пшенично брашно за приготвяне на тесто
Обикновено пшеничното брашно се разделя на осем вида, като в кухнята най-често се използват четири разновидности:
- 450 - използва се за печене на бисквитки, сладкиши. Това е брашно, което е идеално за приготвяне на хрупкави торти и много други домашни сладки, кнедли, тестени изделия, палачинки, тесто за пица и омлет.
- 550 - брашно идеално за пържене на палачинки и понички.
- 650 е най-добрият избор, ако искате да печете хляб.
- 750 - чудесно за печене на хляб и приготвяне на домашна паста или юфка.
Видовете 1050, 1400, 1850 или 2000 са най-малко преработените брашна, използвани главно за печене на пълнозърнести продукти от ръж. Основни видове:
- 580 - най-яркото ръжено брашно, идеално за приготвяне на домашна паста.
- 720 - брашно, което се използва главно за печене на хляб.
