Грузинският национален сос ткемали се съчетава добре с домашни птици, риба, всякакво месо, както и с всякакви гарнитури от тестени изделия, зеленчуци и картофи. Незаменим компонент при приготвянето на този сос е киселата слива.
Необходимо е
- - слива - 1 кг;
- - копър - 50 г;
- - кориандър - 50 г;
- - мента - 15 г;
- - кориандър - 0,5 ч.л.;
- - чесън - 1 скилидка;
- - захар - 80 г;
- - сол - 10 г;
- - анасон - 0,25 ч.л.;
- - червен пипер - 1 бр.
Инструкции
Етап 1
Започнете с подготовката на слива: поставете я в дълбока купа и я накиснете във вода. След това изсушете слива с хартиена кърпа, поставете в тенджера с дебело дъно и я доведете до състояние на слаб огън, докато кората започне да се пука и месото на сливата стане меко.
Стъпка 2
Избършете сливите със сито, като отстраните костилките и ненужните кори. Можете също така да използвате тензух, но можете да го използвате, за да изцедите повече от пулпата от сливи.
Стъпка 3
Поставете сливовото пюре в малка тенджера и варете на умерен огън до желаната дебелина. В процеса на готвене добавете желаните подправки, като анасон, кориандър и други. Подправките ще придадат на tkemali определен вкус. Не забравяйте, че подправките и билките ще направят вашия сос по-плътен. Не забравяйте да добавите сол и захар в зависимост от личните предпочитания и сладостта на сливата.
Стъпка 4
Междувременно пригответе зелените си. Изплакнете копъра, ментата и кориандъра, подсушете върху хартиена кърпа и нарежете на ситно. Обелете и нарежете скилидка чесън. Поставете чесъна и билките в блендер и накълцайте. Измийте и нарежете червения пипер, отстранете семената и го нарежете на ситно. Не забравяйте да правите това с ръкавици.
Стъпка 5
Добавете зеленчуци, чесън и черен пипер към соса, който е достигнал желаната дебелина, разбъркайте добре, изсипете в специални контейнери и изпратете в хладилника за няколко дни, така че tkemali да се влива.
Стъпка 6
Бурканите трябва да бъдат стерилизирани, ако възнамерявате да съхранявате соса си за дълго време. В този случай пригответе сливовото пюре до желаното състояние, след това добавете чушката, билките и чесъна, след това гответе още 5 минути и чак след това сложете в бурканите. Затворете бурканите с капаци, обърнете, увийте и оставете за един ден. Сосът Ткемали трябва да се съхранява на тъмно и възможно най-хладно място.
