Ткемали е сос от традиционната грузинска кухня. Произвежда се от малки диво растящи сливи, които могат да се различават по цвят и вкус. Класическият сос ткемали има кисело-пикантен остър вкус. Той е в пълна хармония с кавказката кухня и изобщо не е трудно да се приготви у дома.
Кратка информация за сливите tkemali
Грузинската кухня се счита за една от най-отличителните, вкусни и уникални кухни в света. В традиционната грузинска кухня те знаят как да готвят месо със сосове и подправки, особено вкусни. Най-популярните сосове са сатсебели, сатсиви и ткемали. Дивите сливи tkemali растат в почти всеки грузински двор. Нито едно грузинско пиршество не е пълноценно без този пикантен сос.
Дивата слива tkemali е подвид черешова слива, която принадлежи към семейство Розоцветни. Сосът е направен от червени, жълти и зелени черешови сливи. Когато избирате сливи за сос ткемали, трябва да се има предвид, че пикантните ткемали с киселина се получават от червени и жълти сливи. Зелените сливи са по-сладки, така че се добавят стругари за подобряване на вкуса. В рецептата за класическия грузински ткемали задължително присъства билката омбало (вид блатна мента). Омбало расте главно в планинските райони на Грузия, това растение придава уникален тръпчив вкус на соса ткемали. Можете да замените подправките омбало с маточина или мента.
Ползи и противопоказания на соса tkemali
Популярният грузински сос се приготвя само от естествени съставки. Полезен е за човешкото тяло поради високото съдържание на фибри, пектин и витамин С. Пектинът има способността да премахва тежки метали и токсини от тялото, а също така понижава нивата на холестерола, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, подобрява метаболизма и подобрява имунитета. В допълнение, сливата tkemali съдържа органични киселини, минерали, танини, витамини В1, В2, Е, Р и микроелементи. За тези, които искат да отслабнат, сосът tkemali, поради голямото количество подправки и билки, перфектно изгаря излишните калории и помага за храносмилането на месо и мазни храни.
Сосът трябва да се използва с повишено внимание за хора, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт (язви, киселини, гастрит). Тъй като съдържа голямо количество чесън, люти подправки и билки. Поради тази причина са вероятни алергични реакции към съставките на соса или индивидуална непоносимост към някои от неговите компоненти.
За какво се използва сосът tkemali?
Сосът Ткемали се съчетава добре с ястия от месо, риба и зеленчуци. Може да се сервира с много гарнитури, като картофи, зърнени храни, тестени изделия. В Грузия се сервира с национални ястия: шашлик, чахохбили, купати, чанахи, каурма, буглама, харчо и бастурма. Използва се и за печене на птици и месо на скара.
Класическата рецепта за сос ткемали
Когато избирате рецепта за приготвяне на сос ткемали, не забравяйте, че можете да регулирате количеството съставки в рецептата по ваш вкус. В традиционната грузинска кухня обикновено се добавят много люти подправки и чесън. Ако предпочитате по-сладък вкус в соса, добавете още захар. Така че, просто променете съотношението на съставките, без да забравяте да опитате соса.
Състав:
- 1 кг слива кемели
- 1 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица захар
- 5 средни скилидки чесън
- 1 връзка омбало (мента мента, може да бъде заместена с маточина или обикновена мента)
- 1 връзка копър
- 1 връзка кинза
- половин връзка босилек
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка смлян сминдух (utskho-suneli)
- 1 малка шушулка чили
- 0,5 чаена лъжичка копър (cerezo)
- 0,3 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 0,5 чаена лъжичка бахар
- 100-150 мл вода
Подготовка:
- Измийте сливите ткемали и сложете в тенджера. Залейте сливата с чиста студена вода и оставете да къкри 15-20 минути, докато кожата и костите започнат да се отделят от пулпата.
- Хвърлете сварената слива в гевгир с малки дупки и внимателно мелете в чиста купа. Костилките и корите трябва да останат в гевгир, а пюрето сливовата маса в купата.
- Прехвърлете готовото пюре в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Добавете сол, захар, сухи подправки - utskho-suneli, кориандър, черен пипер.
- Измийте и подсушете добре зелените. Разбийте билките в блендер или нарежете на ситно и добавете към соса.
- Измийте лютите чушки, извадете семената, нарежете на ситно и добавете към останалите съставки.
- Обелете скилидките чесън, прекарайте през преса, смесете със соса. Варете соса 5-10 минути.
- Опитайте на вкус ткемали, докато е горещо и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Отстранете соса от огъня.
Сосът Ткемали може да се запази за зимата, или да се охлади и сервира.
Сос Ткемали с орехи
Състав:
- 3 кг червена слива черема tkemali
- 1 глава чесън
- 100 г захар
- 2 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица подправка хмел-сунели
- 1 връзка омбало (мента)
- 1 връзка кинза
- 1 чаша орехи
- 300 мл вода
Подготовка:
- Измийте черешовата слива, поставете в тенджера и залейте с чиста студена вода. Когато водата заври, варете сливите 20-30 минути, докато се сварят и пулпата започне да се отделя от кожата. Разтрийте слива през гевгир или сито.
- Нарежете на ситно зеленчуците и чесъна или накълцайте с пасатор, смесете с черешовата слива. Добавете сол, захар и подправка за хмел-сунели. Разбъркайте добре ткемалите и сложете на слаб огън. Варете 10 минути.
- Накълцайте орехите и добавете към соса, отново кипнете ткемали и свалете от котлона.
Разделете соса в бурканите, изсипете около супена лъжица растително масло върху всеки буркан и затворете плътно. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Сос от трън от Ткемали
Трънът е вид диво растяща слива. Има кисел, стипчив вкус. Сосовете от лигавици са идеални за ястия от месо и птици. Плодовете на черния трън узряват в края на есента. Но за приготвяне на сос ткемали от тръни често се използват неузрели сливи, чийто вкус има стягаща киселинност.
Състав:
- 2 кг шлака
- 2 супени лъжици сол
- 2 връзки копър
- 2 връзки кориандър
- 2 люти чушки
- 0,5 куп омбало (мента)
- 150 мл вода
- Отстранете семената от тръните, поръсете със сол, за да извлечете сок. Ако сливите нямат право да сочат, добавете вода към тях и оставете да къкри 5 минути на тих огън.
- Измийте лютите чушки, извадете семената, нарежете на ситно и добавете към сливите. Задушете сместа за 5 минути.
- Измийте зелените, изсушете, нарязайте на ситно, смачкайте чесъна с преса. Поставете подготвените билки и чесън в соса, варете ткемали за още 3-5 минути.
- Смесете добре получения сос, свалете от огъня и охладете леко. Разбийте tkemali до консистенция на пюре с помощта на блендер.
- Ако искате да запазите соса от шипове за зимата, той трябва да се свари отново, след това да се изсипе в стерилни стъклени буркани и да се затвори с капаци.
Сосът ткемали от ленив се съхранява в хладилник или на хладно и тъмно място.
Ткемали сос от трън с лимон
Този сос се счита за универсален и се съчетава добре с всички месни и рибни ястия.
Състав:
- 700 g слот
- 0,5 чаши лимонов сок
- 25 мл растително масло
- 5 средни скилидки чесън
- 1 връзка прясна кориандър
- 0,5 чаена лъжичка смлян кориандър
- 0,5 чаена лъжичка смлян сминдух
- 0, 3 чаени лъжички смлян червен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- 150-200 мл вода
Подготовка:
- Измийте сливите и ги прехвърлете в тенджера. Налейте вода, за да покриете леко плодовете и поставете на огън.
- След като течността заври, покрийте тенджерата с капак и намалете котлона. Гответе 15 минути.
- Отцедете и оставете сливите да се охладят. Смелете тръните през гевгир или сито.
- Нарежете чесъна с преса и нарязайте на ситно кориандъра.
- Добавете подправки с чесън и билки към соса, разбъркайте.
- Изсипете лимонов сок в tkemali, сол, оставете отново да заври. В края добавете растително масло.
Поставете готовия сос в стерилизирани буркани и затворете капаците. Оставете лимоновия сос да престои 6-8 часа преди сервиране. Сосът Ткемали се съхранява около два месеца в хладилник.
