Може би е трудно да се намери по-популярно японско ястие в Русия и по целия свят от сушито. Гастрономическият атрибут, традиционен за Страната на изгряващото слънце, бързо придоби популярността си в Русия поради оригиналния си вкус и относително ниските разходи за приготвяне.
Сушито се приготвя самостоятелно, консумира се в различни заведения и се поръчва у дома. Има доста много сортове суши. Най-популярната, позната и лесна за приготвяне форма е хосомаки - малки кифлички с ориз и пълнеж, увити в лист от водорасли нори. Диаметърът им е приблизително 2-3 сантиметра.
Друг често срещан сорт са футомаки, направени по аналогия с хосомаки, но с диаметър пет сантиметра и няколко пломби. Урамаки са „рула отвътре“: навиват се така, че оризът да е отвън, а норийният лист да е отвътре. Ролки под формата на конус от нория, пълни с ориз и пълнеж, се наричат темаки.
Нигири или нигиризуши е суши под формата на малка бучка ориз с парче риба, понякога прикрепена с тънка ивица нори. Gunkans или gunkanmaki са форма на суши без ориз, под формата на пълнеж, увит в нори. Oshizushi е плоско, квадратно суши, направено чрез пресоване на ориз и пълнене със специален инструмент: дървена плесен osabiko. Формира се суши и след това се нарязва на порции.
Инаризуши е вид суши, при който пълнежът се поставя в специална торбичка от пържено сирене тофу или омлет от томаго. Tyakinzushi са рула, които са увити в омлет директно по време на приготвянето му. Типично триъгълна или с форма на плик.
Kahinohadzsushi е вид суши, при който оризът и пълнежът са увити в листа от райска ябълка. Има няколко разновидности на така наречените "разпръснати" суши или chirashizushi. Традиционният вариант на ястието е чиния с ориз с гарнитури, поръсени върху него. Edome chirashizushi е вид поръсено суши със суров пълнеж. Gomokuzushi е поръсено суши, в което пълнежът се смесва с ориза, вместо да се подрежда върху него.
