Несъмнено най-добрият и най-вкусен хляб е домашният. Освен това е естествено и здравословно. Липсват му различни „подобрители“, емулгатори, соеви масла, ароматизанти и т.н. Домашният хляб може да се съхранява дълго време - до една седмица. На себестойността хлябът, изпечен у дома, е 2-3 пъти по-евтин от закупения в магазина хляб. Има много рецепти за печене и всяка домакиня ще може да избере своя собствена семейна рецепта.
Всяка рецепта за хляб може да бъде разнообразна, например, замествайки малка част от брашното с пълнозърнести храни - тя съдържа повече диетични фибри и е по-здравословна за организма. Можете да направите сандвичи, тостове, крекери от домашен хляб. Освен това домашният хляб е много по-евтин от закупения.
Рецепта за бял хляб на Ричард Бертиние
Ще имаш нужда:
- 500 г пшенично брашно;
- 320-350 г вода;
- 10 г прясна мая;
- 10 г сол.
Известният френски пекар не разтваря прясна мая във вода, както всички са свикнали. Пресява брашното, втрива маята в брашното, добавя сол, вода и замесва тесто. Не добавя повече брашно, отколкото пише в рецептата. Тук е важна техниката на месене на лепкаво тесто: разтегнете го и го обърнете, удряйки масата. След 15 минути тестото за хляб е еластично и готово за корекция.
Класически бял пшеничен хляб
Това е проста рецепта за бял хляб, позната на всички. Ще ви трябват 2 софтуера за печене.
Състав:
- 6-6,5 чаши пшенично брашно;
- 2,5 чаши топла вода;
- 1 супена лъжица суха мая;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 2 ч.ч. сол;
- ¼ чаши меко масло.
Инструкции за готвене:
Стъпка 1. Изсипете ½ чаша топла вода в купата на кухненската машина и разтворете сухата мая и захарта в нея. Оставете да действа 5-15 минути, докато се появи главата на дрождите.
Стъпка 2. Добавете останалата вода и половината от пресятото брашно в купата. Разбъркайте добре на минимална скорост.
Стъпка 3. Изсипете останалото брашно, солта и омекотеното масло.
Стъпка 4. Омесете тестото. Тестото може да се меси и на ръка за 8-10 минути. Тя трябва да стане мека и еластична.
Стъпка 5. Оформете тестото на топка, върнете се в купата, покрийте с кърпа или прозрачно фолио и оставете да почива 1-1,5 часа. През това време тестото трябва да удвои размера си.
Стъпка 6. Намажете две формички за хляб с масло. Разделете тестото на две, разточете.
Стъпка 7. Разточете тестото и поставете във формите с "шева" надолу.
Стъпка 8. Отново покрийте с кърпа и оставете да престои 1 час.
Стъпка 9. Изпратете тестото в предварително загрятата до 200 градуса фурна. Хлябът се пече 30-35 минути до златисто кафяво. Освободете горещия хляб от формата, оставете да се охлади върху решетка. Не оставяйте хляба в съда за печене или той ще се намокри от конденз.
Според горната рецепта половината вода може да бъде заменена с топло мляко.
Домашен заквасен пшеничен хляб
За тази рецепта първо трябва да подготвите стартерната култура, която средно отнема 5-7 дни. Печените продукти от закваска се считат за по-естествени и по-здравословни от печените продукти, направени с закупена мая.
Необходими са следните съставки:
- 600 г пшенично брашно за закваска (200 г + "подхранване");
- 300 г пшенично брашно за тесто;
- 350 г пшенично брашно за тесто;
- 200 мл вода за начална култура + вода за "хранене" на стартерна култура + 300 мл вода за тесто;
- 1 супена лъжица Слънчогледово олио;
- ½ ч.л. + 1 ч.л. сол.
Стъпка 1. Направете закваска. За целта смесете 200 g брашно с 200 ml топла пречистена вода в голям съд от 1 литър или повече (не метал). Оставете контейнера на топло място за една нощ.
Стъпка 2. На следващия ден добавете 100 g брашно и 100 ml топла вода (не гореща) в контейнера. Разбъркайте и оставете на топло място.
Стъпка 3. Повторете процеса, докато в кваса се появи признак на ферментация. Закваската трябва да мехурче и да увеличи размера си.
Стъпка 4. Вземете 100 g закваска от контейнера и използвайте за рецептата за хляб, като добавите прясна порция от 50 g брашно и 50 g вода. Оставете контейнера на стайна температура, докато започне ферментацията, след което можете да го поставите в хладилника. Веднъж седмично отстранявайте 100 г закваска (използвайте за печене или изхвърляне) и добавете нова порция от 50 г брашно и 50 г топла вода. За да направите това, извадете контейнера отново от хладилника, оставете го, докато достигне стайна температура, "подхранете" го, оставете го на топло място, докато започне реакцията и го поставете обратно в хладилника. Повтаряйте този процес постоянно.
Стъпка 5. Направете варене. Пригответе 100 г закваска. В купа смесете 300 г пресято брашно и ½ ч.ч. сол. След това добавете 300 ml топла вода и стартерна култура.
Стъпка 6. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло място за 3-4 часа, докато тестото втаса.
Стъпка 7. Когато тестото е готово, смесете го с 350 г пресято брашно и 1 ч.л. сол. Поставете върху леко набрашнена работна повърхност и замесете тестото за 10 минути. Тя трябва да стане мека и еластична.
Стъпка 8. Прехвърлете тестото в купа, намазана със слънчогледово масло и оставете на топло място за 2-3 часа, докато удвои размера си.
Стъпка 9. Поставете тестото върху работна повърхност, сгънете тестото наполовина, за да освободите въглеродния диоксид. Оформете тестото на топка и поставете върху лист за печене, намазан със слънчогледово масло. Покрийте с кърпа и оставете отново да престои 1 час.
Стъпка 10. Загрейте фурната до 220 градуса. Когато тестото излезе, направете няколко декоративни разреза.
Стъпка 11. Печете 30-40 минути, докато се получи хубава кафява коричка.
Горчица бял хляб
Добавянето на лъжица горчица на прах към тестото прави печените продукти по-вкусни и по-ароматни, а крайният продукт придобива приятен златист цвят. Ще ви трябва керамична кръгла чиния с капак или дълбок чугунен тиган с капак.
Ще имаш нужда:
- 3-3,5 чаши пшенично брашно;
- 1 ч.л. суха активна мая;
- 1 чаша топла вода;
- 1 ч.л. сол;
- 1 супена лъжица горчица на прах.
Стъпка по стъпка:
Стъпка 1. В малка купа разтворете маята в чаша топла вода. В голяма купа смесете брашното и солта. Изсипете съответната мая в брашното, замесвайки лепкавото тесто. На този етап не е нужно да месите. Покрийте тестото и оставете да престои 1 час при стайна температура.
Стъпка 2. Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Замесете меко тесто.
Стъпка 3. Прехвърлете тестото в намазнена форма, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за 1 час.
Стъпка 4. Увийте втасалото тесто, покрийте отново и оставете в хладилник за една нощ.
Стъпка 5. На следващия ден загрейте фурната до 220 градуса. Извадете тестото, направете няколко разреза с остър нож. Печете 25 минути, покрити. Намалете температурата на печене до 200 градуса, махнете капака и печете още 25-30 минути.
Хранителна информация за 1 парче хляб: 105 калории, 0 мазнини, 3 g протеин, 22 g въглехидрати.
Пшенично-ръжен хляб, който няма нужда да меси дълго време
Тази рецепта трябва да се изпече предварително, тъй като ще отнеме почти ден и половина. През това време тестото „узрява” и изпеченият хляб се оказва много ароматен. За хрупкав хляб го изпечете в керамичен тиган под капака и отстранете капака в края на печенето.
Състав:
- 350 г пшенично брашно;
- 150 г ръжено брашно;
- 2 ч.ч. сол;
- ½ ч.л. бързодействаща мая;
- 380 г студена вода;
- 85 г сушени боровинки;
- 85 г сушени стафиди;
- 100 г накълцани орехи.
Инструкция стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Комбинирайте брашно, сол, мая и вода в голяма купа. Тестото ще бъде лепкаво.
Стъпка 2. Омесете тестото за кратко: точно колкото брашното да поеме добре водата. Добавете сушени плодове и ядки.
Стъпка 3. Покрийте купата с торба или прозрачно фолио и оставете при стайна температура за една нощ или поне 8 часа. Тестото ще се увеличи по размер и балон.
Стъпка 4. Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и оформете топка.
Стъпка 5. Прехвърлете тестото в съд за печене, покрийте и оставете за 2 часа, докато тестото за хляб отново втаса.
Стъпка 6 Използвайте нож, за да направите декоративни разфасовки. Покрийте и поставете в студена фурна. Включете фурната, като настроите температурата на 220 градуса.
Стъпка 7. Печете 45-50 минути. Отстранете капака и печете още 5-15 минути, докато се образува хубава кафява коричка.
