Домашният хляб е чудесна алтернатива на обичайните закупени в магазина питки. Няма излишни добавки, количеството и качеството на съставките могат да се контролират чрез изпичане на продукта според вашите вкусове. Не е необходимо да купувате машина за хляб, вкусен хляб се получава дори в конвенционална фурна.
Домашен хляб: ползи и характеристики
Традиционно хлябът се счита за необходимо допълнение към хранене. Той служи като основа за сандвичи, придружава супи и основни ястия и се използва за приготвяне на закуски и десерти. За съжаление качеството на промишлените хлебни изделия е лошо. Към хляба се добавят много не особено полезни съставки: подобрители на вкуса, стабилизатори, ароматизанти. Продуктите с естествени съставки са скъпи и не са лесно достъпни. Най-доброто решение е да изпечете хляба сами. Процесът е лесен за овладяване, като се започне с основни рецепти, можете постепенно да преминете към по-сложни и оригинални.
Противно на общоприетото схващане, калорийното съдържание на обикновения хляб не е много високо. Най-полезният продукт е с добавяне на пълнозърнести храни или нерафинирано брашно. Хлябът с добавки (маслини, сирене, ядки, сушени плодове) съдържа повече калории, но има невероятен вкус. Можете да вземете и по-малко калорични съставки: билки, подправки, сушени зеленчуци. Такъв хляб е много полезен, освен витамини от група В, той съдържа много ценни фибри и стимулира доброто храносмилане.
За да направите домашния хляб вкусен, е важно да използвате качествени продукти. Пресни или сухи дрожди ще свършат работа; някои предпочитат заквасени хлебни изделия. Външният вид и вкусът на хляба зависи и от качеството на брашното. За предпочитане е да се използва продукт от твърда пшеница. Вкусни сладкарски изделия и въздушен лек хляб се получават от бяло брашно от най-висок клас. Питки с по-плътна трохичка и красива лъскава кора се пекат от брашно от 1-ви клас. Хлябовете от брашно от 2 клас се отличават със своята плътност и приятен орехов вкус. Ръженото брашно не съдържа глутен, то се смесва с пшенично брашно преди печене, точните пропорции зависят от конкретната рецепта.
Важен момент е дизайнът на питката. За да стане кората блестяща и румена, намажете я с разбито яйце. Копринената гърбица се осигурява от млечното покритие. Сладкият хляб може да се намаже със захарен сироп, кората ще бъде лъскава и хрупкава.
Пшеничен хляб: основна рецепта
Отнема не повече от 1, 5 часа, за да се изпекат красиви, вкусни и здравословни питки. Готовият хляб може да бъде замразен и подгряван преди сервиране в микровълнова фурна или фурна. Според основната рецепта се пече и хляб с добавки. Препоръчва се към сладки питки да се добавят смляна канела, накълцани ядки, бадемови листенца, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии, сини сливи, сушени череши. За закуска са подходящи нарязани маслини или маслини без костилки, слънчогледови или тиквени семки, сирене, сушени билки, червен пипер. Всички компоненти се добавят след корекция, старателно омесване на тестото. Посоченото количество храна ще направи 3 хляба със стандартен размер.
Състав:
- 1,4 кг първокачествено пшенично брашно;
- 2 с.л. л. рафинирано растително масло;
- 25 г прясна мая;
- 4 ч.ч. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 900 мл вода.
Разтворете маята в топла вода, добавете захар, поставете сместа в топлина за 15 минути. Изсипете в голяма купа, добавете сол, разбъркайте на части предварително пресятото брашно. Замесете гладко, хомогенно тесто, сложете го в купа, затегнете със стреч фолио и поставете на топло място. Когато масата се удвои, можете да започнете да режете.
Намажете формичките за хляб (правоъгълни или кръгли) с растително масло. Сложете тестото върху набрашнен плот и месете още няколко минути. Разделете на 3 части, разточете всяка на кок и поставете във форма. Покрийте контейнерите с найлоново фолио и оставете за 30-40 минути за проба. Когато бъдещите хлябове запълнят формите, направете разрез във всяка и напудрете повърхността с брашно.
Поставете формичките във фурна, загрята до 200 градуса. Печете 35-40 минути, проверете готовността, като почукате по формата. Ако хлябът не е изпечен, звукът ще бъде заглушен, бланките трябва да се върнат във фурната за още 5-7 минути. Извадете готовите ролки и охладете върху решетка, покривайки с ленена кърпа.
Хляб с мляко: стъпка по стъпка подготовка
Можете да добавите мляко с ниско съдържание на мазнини към тестото, като го смесите с вода. Хлябът ще се окаже по-приятен на вкус, така че питките често се пекат със сладки добавки: сушени плодове, ядки, захаросани плодове. Количеството захар може да се увеличи, но твърде сладкият хляб се вдига по-зле.
Състав:
- 15 г суха мая;
- 100 г масло;
- 2 ч.ч. Сахара;
- 1,4 кг пшенично брашно 1 или премиум;
- 3 ч.ч. сол;
- 3 яйца;
- 450 мл мляко;
- 450 мл вода.
Пресейте брашното в купа, загрейте леко млякото и разбъркайте с вода. Разтворете сухата мая в половината от млечната смес, добавете захар. Оставете да действа 15 минути. Смесете масло с брашно, изсипете разтворена мая и 2 яйца, разбити в отделен съд, добавете сол. Месете тестото за около 10 минути, разпределете го върху 3 формички, леко намаслени. Оставете за проба за 40 минути.
Намажете повърхността на хляба с разбито яйце, за да се образува златисто-кафява коричка. Поставете формичките във фурна, загрята до 200 градуса. Печете 50 минути, извадете питките от формичките, намажете кората с разтопено масло. Охладете хляба върху решетка или дъска, покрийте с ленена кърпа.
Сив хляб с лук и сирене
За да приготвите класически сив хляб, трябва да смесите брашно от първи и най-висок клас. Трохата се оказва плътна, хранителната стойност на такъв хляб е висока. За подобряване на вкуса могат да се добавят допълнителни съставки, като пикантно твърдо сирене и предварително запържен лук. Вместо кимион за поръсване можете да използвате мак или смес от изсушени билки: магданоз, копър, босилек, мащерка. От посоченото количество продукти се получава 1 питка или питка.
Състав:
- 300 г пшенично брашно 1 клас;
- 150 г първокачествено пшенично брашно;
- 300 мл вода;
- 1 ч.л. сол;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- 10 г прясна мая;
- 1 супена лъжица л. рафинирано растително масло;
- 1 средна глава лук;
- 80 г сирене чедър;
- 1 ч.л. кимион;
- 1 яйце.
Пресейте брашното и разбъркайте. Разтворете маята в топла вода, добавете захар, сол, растително масло. Оставете сместа да престои четвърт час. Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в сгорещено растително масло до златисто кафяво. Уверете се, че лукът не изгаря. Можете да добавите малко захар в тигана за приятен карамелен вкус. Настържете сиренето на ситно ренде.
На порции изсипете брашнената смес в разтворената мая. Омесете до хомогенно тесто, оставете го в купа под защитна кърпа. За 40 минути тестото трябва да се удвои. Ако тестото не втасва, поставете го на топло място, например купа с гореща вода.
Замесете тестото върху набрашнен плот с настърган кашкавал и лук. Заделете няколко супени лъжици сирене за поръсване. Поставете тестото в намазнена чиния и оставете за 20-30 минути. Ако е необходимо да се изпече питка, тестото, събрано на топка, се поставя върху лист за печене, на повърхността се правят 2-3 прореза с нож.
Когато бъдещият блат стане, намажете го с разбито яйце и поръсете със смес от настърган кашкавал и кимион. Печете във фурна, загрята до 200 градуса. Проверете дали хлябът е готов, извадете го от формата и охладете на дъска или тел. Рафт. Печенето може да се сервира напълно охладено или топло, добре е като самостоятелно ястие или притурка към зеленчукови салати, риба, пържено месо.
