Ткемали е традиционен сос от грузинската кухня. Приготвя се от пулпата на черешовата слива с добавка на чесън и билки. Блатен джоджен (омбало) трябва да се добави към класическите ткемали.
Необходимо е
-
- За черешова слива tkemali:
- 1 кг черешова слива;
- 2 супени лъжици нарязан кантарион
- 2 супени лъжици наситнен копър
- 1/4 чаена лъжичка смлян лют червен пипер (може да бъде заменен с прясна стручка);
- 1/4 чаша вода;
- захар;
- сол.
- За сливови ткемали:
- 1 кг сливи (без костилки);
- 50 г захар;
- 20 г сол;
- 1,5 г червен лют пипер (смлян);
- 50 g кориандър;
- 50 г копър;
- 1/2 чаена лъжичка кориандър
Инструкции
Етап 1
Черешова слива tkemali Измийте черешовата слива и я сложете в тенджера. Добавете вода, сложете тигана на слаб огън, оставете да заври и варете 10 минути, като разбърквате от време на време. Когато кожата започне да изостава от черешовата слива (но ткемали все още не е много сварена), изключете котлона.
Стъпка 2
Хвърлете черешовата слива в гевгир и оставете течността да се отцеди. Отцедете бульона в отделен буркан (можете да направите желе от него). Разтрийте добре черешовата слива през гевгир, разделяйки семената и кожата.
Стъпка 3
Измийте кориандъра и копъра, подсушете и нарежете възможно най-малко или нарежете в блендер. Обелете чесъна и прокарайте през преса или смачкайте много добре. Измийте пресните люти чушки, подсушете и нарежете на ситно.
Стъпка 4
Поставете пасираната черешова слива отново на огъня, посолете и добавете захар на вкус. Сложете вишневата сливова маса да заври. Добавете готови билки, чесън и черен пипер. Разбъркайте всичко добре и кипете в продължение на две минути, като не забравяте да премахнете пяната.
Стъпка 5
Изсипете готовия сос ткемали в стерилизирани буркани или бутилки и затворете добре. Завийте бурканите със соса и оставете да се охладят напълно. Съхранявайте tkemali на хладно място.
Стъпка 6
Ткемали от сливи Класическият сос се прави от черешова слива, но при липсата му можете да използвате обикновени сливи. Измийте и подсушете сливите. След това отстранете семената от тях и прекарайте целулозата през месомелачка. Добавете захар и сол, разбъркайте добре и сложете на слаб огън. Оставете да заври и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри в продължение на пет минути.
Стъпка 7
Измийте, подсушете и нарежете на ситно билките. Обелете чесъна и натиснете или смачкайте.
Стъпка 8
Към сливите добавете приготвен копър, магданоз, чесън, кориандър и лют пипер. Разбъркайте добре и оставете соса да заври. Отстранете от огъня. След охлаждане сосът е готов за употреба. Съхранявайте го в хладилника.
Стъпка 9
Сосът Ткемали се сервира с рибни и месни ястия, както и гарнитури от картофи и тестени изделия. Може да се използва и за печене на месо и птици.
