Известно е, че всяка държава е известна със своята уникална кухня, а някои ястия стават лицето на определена държава. Точно това може да се каже за истинските пикантни ткемали, чиято родина е Грузия.
Сосът от лигав има характерен кисел вкус, който не е лишен от изтънченост. С настъпването на замръзване плодовете губят вискозитета си и стават по-сладки, придавайки на дресинга необичаен вкус.
Особености на приготвянето на бодливи ткемали
Както всяко ястие, дресингът от тръни има свои тайни, които правят вкуса на този сос уникален. Някои от тях включват:
- Перфектната комбинация от пропорции на съставките.
- Ако дивата слива е презряла, не трябва да добавяте вода по време на готвене.
- Гранулираната захар се добавя на вкус, тъй като плодовете имат различна степен на сладост.
- За да стане сосът наистина пикантен, не трябва да вадите семената от капсикума.
Лесна рецепта за сос от глина за зимата
Рецептата за сос от черен трън tkemali е необичайно проста. Представената рецепта е една от най-достъпните. Дори начинаеща домакиня може да се справи. За проста подготовка трябва да вземете следните продукти:
- бодлива слива - 250 г;
- 1 глава лук;
- лют червен пипер - 1 брой;
- оцет за маса - 100 мл;
- черен пипер;
- индийско орехче - 1/3 чаена лъжичка;
- горчица - малка щипка;
- сушен джинджифил - 1/3 чаена лъжичка;
- гранулирана захар и фина сол на вкус.
- Изплакнете плодовите плодове в хладка вода и отделете семената от пулпата.
- Покрийте плодовете с подправки и добавете капсикума.
- Оставете контейнера с плодове за 10 минути.
- Нарежете лука на ситно и поставете в плодовата маса.
- С помощта на пасатор разбийте сместа до гладка смес. Вари се десет минути. Ако сместа е твърде богата, добавете 100 ml вода.
- Добавете оцет и оставете да къкри за няколко минути.
- Поставете приготвеното ястие от зрънце от черни тръни в буркани.
Сос от горещ трън ткемали
Необичайният ткемали е идеален за любителите на люти и пикантни сосове. Добавянето на червен капсикум в комбинация с чесън ще направи ястието оригинално.
За да приготвите топинг от тръни по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:
- 2 кг узрели тръни;
- дестилирана вода - 250 мл;
- 30 г готварска сол;
- 2 средни глави чесън;
- люта чушка - няколко шушулки;
- малък куп копър;
- няколко стръка кориандър;
- 10 листа от прясна мента.
- Подготовката на перфектното ястие започва с подготовката на всички съставки.
- Плодовете от тръни трябва да бъдат добре измити и отделени от семената.
- След приготвяне плодовете се покриват с готварска сол. След 20 минути канализацията трябва да остави сока да тече. Ако не е достатъчно, в контейнера се налива вода и плодовете се варят няколко минути.
- Червеният пипер се нарязва на ситно и се добавя към бодлите. Вари се 3 минути.
- Смелете чесъна до пюре и добавете към соса.
- Нарежете билките на ситно и добавете към сместа. Варим масата в продължение на 10 минути на слаб огън.
- Грузинският ткемали е готов!
Ткемали от тръни у дома за зимата
Сосът от плодове от черни тръни е много лесен за приготвяне у дома. Перфектно се съхранява през зимата, запазвайки вкуса си. Тази рецепта е много близка до класическата и се различава от нея само в пропорции. За да приготвите необичаен и вкусен детайл, ще са ви необходими следните продукти:
- плодове от трън - 2000 г;
- 6 скилидки чесън;
- червен капсикум - 1 бр;
- копър и кориандър - няколко клонки;
- мента - 10 г;
- чадъри от копър - 5-6 броя;
- кориандър - 1 чаена лъжичка.
Дресингът се приготвя по същия начин като класическата рецепта. Рецептата за сос от лениви ткемали е перфектна като подготовка за зимата. Приготвя се лесно и бързо и има дълъг срок на годност.
Сос от трън с орехови ядки
Сред огромното разнообразие от рецепти за пикантни ткемали можете да намерите рецепта с добавка на орехи и шафран. Тези съставки придават на соса уникален послевкус и подправка.
За да го приготвите, трябва да вземете следните съставки:
- плодове от трън - 2 кг;
- 2 големи глави чесън;
- 40 г едра сол;
- гранулирана захар - 6 чаени лъжички;
- плодове кориандър - 2 чаени лъжички;
- червен лют пипер - 2 шушулки;
- зеленина (кориандър, копър, мента) - няколко клонки;
- смлян шафран - 15 г;
- белени орехи - 100гр.
- Приготвянето на ароматен дресинг започва с обработката на ядките. Ако сте закупили небелени ядки, трябва да ги отделите от черупката и преградите. Смелете ядките в хаванче и отделете от появилото се масло.
- Освобождаваме дивата слива от семената, заливаме я с вода и я варим 2 минути. Избършете получената каша през сито.
- Течността от плодовете трябва да остане.
- Смелете билките в блендер. Пасирайте чесъна. Добавете получената смес към бодлите и разбъркайте добре.
- Ако сместа е твърде плътна, добавете малко вода, останала след варенето на плодовете към нея.
- Към готовата маса се добавят шафран и орех. Варете 20 минути при непрекъснато бъркане.
Сладко-кисел сос от кнемал с клей с домати
За любителите на сладките сосове има и друг вид ткемали. Има характерен сладко-кисел вкус, който се съчетава почти с всяко ястие. За да го подготвите, трябва да вземете:
- слива жълта череша - 2 кг;
- копър - малък куп;
- 1 голям домат;
- 1 среден чесън;
- черен пипер и сол на вкус.
- Преди да започнете да правите вкусен сос, трябва да сортирате плодовете и да ги отделите от семената и кората.
- Приготвените плодове се прехвърлят в дълбока тенджера и се заливат с вода. Гответе за няколко минути. През това време сливата трябва да се превърне в хомогенна смес.
- Доматът се попарва с вряща вода, кората се отстранява и се пасира. Добавете към общата смес. Варете старателно 2-3 минути.
- Копърът се завързва с връв и се слага на куп в соса. Добавете черен пипер и сол на вкус. варете 30 минути на слаб огън.
- Накълцайте чесъна и добавете към сместа.
- Изваждаме копъра от тигана и го накълцваме на малки парченца. Добавете към соса.
- Ако плодовете имат доста кисел вкус, можете да добавите гранулирана захар на вкус.
В заключение можем да кажем, че има огромен брой сортове ткемали. Всяка домакиня се опитва да го направи уникален. Чрез добавяне на нови подправки към слое tkemali, можете да експериментирате с вкус, като всеки път намирате нови решения за вашите ястия. В допълнение, такава заготовка ще радва с вкуса си през цялата зима. Tkemali се поддържа добре от няколко години.
