Франция е страна, в която кухнята наистина се обича и цени. Френската кухня е включена в списъка на наследството на ЮНЕСКО, докато тук се сервира вкусна храна не само по празници, тя се приготвя ежедневно. Местните предпочитат прясно приготвената храна и се придържат стриктно към традициите. За да разберете какво харесват французите, струва си да разгледате всяко бистро - със сигурност ще има няколко попадения, които туристите също ще оценят.
Традиционен обяд: инструкции стъпка по стъпка
Типичният французин се храни 3 пъти на ден. В 8 часа сутринта го очаква проста закуска: чаша прясно сварено кафе с кроасан, кок с шоколад или просто препечен хляб, намазан със сладко или шоколадов намазка. На децата често се дава горещ шоколад с руло или препечен хляб.
Следващото хранене е обяд. Цялата страна вечеря по едно и също време, от 12 до 14 часа. По това време бирариите, бистрата и ресторантите са разпродадени. Първо се сервира лека закуска: зелена салата със сос от винегрет, настъргани моркови с масло и оцет, спанак, задушен със сметана. През зимата вместо салата можете да се отдадете на супа. Французите предпочитат леки пасирани супи, приготвени от зеленчуци: моркови, домати, тиквички, праз. Домашна супа от лук или риба или консоме от профитроли се сервират за празнична вечеря.
Основното ястие ще бъде обилно и просто. Обикновено това е месо или птици, рибата се яде по-често в крайбрежните райони. Популярно е говеждото бургиньо (бургундско месо). Говеждо месо, задушено в червено вино с подправки за дълго време, поднесено с пържени картофи или зеленчуци на пара. Сред любимите ястия са миди с пържени картофи, заек в бял или горчичен сос. Алтернативен вариант за тези, които нямат време за вечеря, е огромен сандвич с багета със зелена салата, филийки шунка, зеленчуци и лек сос.
Обядът се допълва от десерт. Често французите го заменят с няколко филийки не твърде пикантно сирене. Мимолетен, куломерен, бри или камамбер ще свърши работа. Йогуртите или плодовете са добър десерт. Можете да си купите готови смутита със или без захар във всеки супермаркет. Французите ядат шоколад, торти и други висококалорични десерти само през почивните дни и празниците. Вместо вино, обядът е придружен от обикновена вода, понякога с няколко супени лъжици сироп. Ястието завършва с чаша кафе.
Вечерята започва в 8 часа. Това е семейно хранене, деца и възрастни се събират на една маса, събиранията пред компютъра или телевизора не са добре дошли. Обикновено домакинята приготвя едно или две ястия. Задължителна закуска от зеленчуци: сурови, варени, мариновани. За вечеря можете да приготвите обилно и питателно ястие, например киш лорен - пай, направен от бутер или тесто от тесто, пълнено с птици, спанак, гъби, сирене. Популярни са пържено пиле, задушен заек или патица. През зимата супа от леща или боб може да се сервира за вечеря. Задължителен акомпанимент е прясна багета. Французите не обичат да броят калории, мазнини и въглехидрати, вярвайки, че е много по-важно да се храните по едно и също време, да ядете само качествени храни и да не злоупотребявате с бърза храна.
Регионална кухня: традиции и особености
Всеки регион на Франция се гордее със собствените си специалитети. Те се опитват да използват изключително местни продукти за тяхното приготвяне.
Кухнята на Прованс се основава на зеленчуци и зехтин. Районът даде на света рататуй - ярка, здравословна и изненадващо вкусна зеленчукова яхния. Рецептата за известното ястие е проста: лукът се запържва в дълбок тиган, след това се добавят чушки, чесън, патладжан и тиквички. Последният компонент са резенчета белени домати. Пропорциите на зеленчуците могат да се променят по вкус. Рататуят се задушава за около 45 минути и се сервира както топъл, така и студен.
В Прованс те обичат закуски от аншоа и маслинови тестени изделия тук. Провансалците не обичат прекалено много месото, но се отнасят справедливо към домашните птици: патица, пуйка и особено пиле. В Марсилия се приготвя известната булябея - гъста супа, приготвена от различни видове риби, овкусена с домати и бяло вино.
В Бургундия на месото се дължи, тук се отглежда родословен добитък и се приготвят най-добрите колбаси. Любими деликатеси - варена шунка в желе с магданоз, супа със зеленчуци и бекон, охлюви, пълнени с масло и билки, петел, задушен в червено вино. В Дижон се прави известната горчица, която се добавя към много ястия. Най-известен е заекът в горчичен сос.
Нормандия е известна със своите млечни ястия. Тук правят най-доброто масло във Франция. Норманите също обичат месото, особено свинското месо. Традиционното ястие в региона е свинско месо от сайдер и калвадос. Лесно е да се готви: котлетите се запържват в тиган или на скара и след това се заливат със сос от сайдер, калвадос и сок от варено месо с лъжица заквасена сметана. Месото се сервира с пържен шалот и препечени филийки ябълка.
Празнична трапеза: поетапно представяне
Французите много обичат съвместните обяди и вечери в семеен или приятелски кръг. За всеки повод се организират тържествени празници, а менюто е направено според класическия канон.
Първо се сервира аперитив: коктейл, леко бяло вино, понякога дори бира. Подходяща закуска се приготвя за напитки: зеленчукови веррини (вид салати в чаши), канапе, ядки. Аперитивът може да продължи един час, през което време гостите активно общуват и се подготвят за обилно хранене.
Гала вечерята се състои от мезета, основно ястие, десерт и сирена. Като предястие (мезе) те сервират пастет от гъши дроб с препечен препечен хляб, филийки пушена сьомга. Едно от любимите ми основни ястия е пилешкото. Французите знаят стотици рецепти за приготвяне на капуни, млади петелчета, пилета и пулета. Те се пълнят, пекат на скара, пламят или се задушават. Не по-малко обичана е патицата, която те предпочитат да готвят "с кръв", тоест леко недоготвена. Сред популярните празнични ястия са багажник или агнешко бутче с ароматни билки, телешки пържоли, пъдпъдъци в сос.
Десертът ще бъде традиционният татен (отворен обърнат ябълков пай с карамел), горещи кифли с течен шоколад и ванилов сладолед, а-ла-карт крем-бърле и плодови клафути. По-лек десерт са ягоди с разбита сметана. Сирената се сервират на дъска, всеки гост отрязва парче, което харесва. Според правилата за добър вкус, трябва да опитате 2-3 варианта.
Последният етап е кафето. В никакъв случай не се сервира с десерт. Но една топла напитка може да бъде придружена от дижестив: коняк, арманяк, ракия, вода. Празничната трапеза трае няколко часа, през които гостите не само флиртуват, говорят за изкуството и ежедневието, но и обменят любимите си кулинарни рецепти, планирайки следващата вечеря заедно.
