Тартарът е традиционно ястие от северните провинции на Франция. Прави се с прясно говеждо и се сервира сурово. Най-добрият вид месо за това ястие е говеждо филе на пара.
Необходимо е
-
- 500 г телешко месо;
- 2 жълтъка;
- 8 броя мариновани корнишони;
- 2 супени лъжици каперси;
- малък куп магданоз;
- малък куп лук;
- половин бял лук;
- смес от черни и бели смлени чушки;
- едра сол;
- малко добър зехтин.
Инструкции
Етап 1
Вземете прясно говеждо месо, отрежете всички вени, филми, изплакнете и подсушете. Замразете месото малко във фризера и след това го смилайте в месомелачка или просто го накълцайте много ситно с нож. Можете да използвате и пасатор.
Стъпка 2
Измийте пилешките яйца, счупете ги, отделете белтъците от жълтъците. Нарежете лука на много ситно, смесете го с жълтъците.
Стъпка 3
Нарежете на ситно каперсите и корнишоните и поставете в сместа, добавете ситно нарязани билки (без дръжки), зехтин и разбъркайте всичко.
Стъпка 4
Добавете готовия дресинг към месото, поръсете със сол и черен пипер. Намокрете ръцете си в топла вода и омесете всичко добре. Оформете сместа в големи банички и поставете върху чиния за сервиране. Поставете готовия тартар в хладилника за половин час.
Стъпка 5
Сервирайте тартара с пържени картофи и зелена салата. Можете да приготвите хрупкав черен хляб за него. Нарежете хляба на филийки. Поставете филийките върху сух лист за печене и поставете във фурна, загрята до 180 ° C за пет минути.
Стъпка 6
Отрежете кората от всяка препечена филийка и разрежете филиите на две по дължина. Разстелете получените хрупкави хлябове върху лист за печене и ги поставете обратно във фурната за пет минути, докато леко покафенеят. След това ги извадете от фурната, извадете от тавата за печене, охладете и сервирайте над зъбния камък.
