Юфката Dungan е обилно и вкусно ориенталско ястие. Специална особеност на това ястие е, че използва ръчно приготвени юфка. Като агнешко или свинско месо се приема като месен компонент, а изборът на зеленчуци е наистина разнообразен.
Юфка Dungan
За да приготвите това вкусно второ ястие, ще ви трябва:
- 800 г телешко месо;
- 2 кг брашно;
- лук - 5 бр.;
- 100 мл слънчогледово олио;
- чесън - 1 скилидка;
- 150 мл оцет (3%);
- 200 г телешки бульон;
- 20 г смлян червен лют пипер;
- 20 г сода за хляб;
- сол на вкус).
Добавете брашно и малко сол към преварена вода, разбъркайте и замесете тесто, което трябва да се покрие със салфетка и да се остави да втаса за 3-4 часа.
Направете воден разтвор със сода за хляб и сол и намажете тестото с него, разбъркайте и оставете да излезе известно време. След 10-15 минути намокрете тестото с воден разтвор и навийте питка от него. Изпънете краищата на питката и я сгънете в цикъл, след което я завъртете с турникет. Продължете да разтягате по този начин, докато нишките са с еднаква дебелина през цялата си дебелина.
Поръсете брашно върху масата, поставете тестото върху него и продължете да дърпате отново, докато нишките са дебели като юфка. Сварете фидето в леко подсолена вода, докато омекне.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете говеждото на малки парченца и запържете с лука в тиган, намазан с растително масло. Подправете месото със сол, черен пипер, оцет и счукан чесън. След 5 минути изсипете бульона в тигана и оставете да къкри на тих огън, докато омекне.
Загрейте сварените юфка, сложете ги на порции в чинии и залейте със сос от месо. Юфка Dungan може да се сервира.
Юфка Dungan с кайма
Ако искате да спестите време, можете да използвате спагети или обикновена юфка вместо ръчно направени юфка. За да приготвите 5-6 порции ще ви трябват:
- 1000 г фиде;
- 500 г кайма;
- 300 г лук;
- 150 г моркови;
- чесън - 5 скилидки;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 100 мл растително масло;
- сол, черен пипер, смлян червен пипер (на вкус).
Обелете и нарежете на ситно лука, настържете морковите. Изсипете растително масло в дълбок тиган и запържете нискомаслената кайма, докато цялата течност се изпари. След това добавете лука, морковите, счукания чесън, доматеното пюре към каймата и запържете за 10 минути при непрекъснато разбъркване. Не забравяйте да посолите ястието и да добавите смлян пипер и червен пипер.
Междувременно сварете фидето или спагетите в подсолена вода, докато омекнат.
След 10 минути изсипете около 100 мл преварена вода в тигана с кайма, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на тих огън около 20 минути. В самия край добавете фидето към каймата и запържете за 5 минути.
Поставете готовите юфка Dungan с кайма на порции в чинии, гарнирайте с фино нарязани билки (лук, копър и др.) Отгоре.
