Много национални кухни са известни със своите рецепти за пилаф. Всички те се различават по състав и технология на приготвяне. Така например, узбекската рецепта за пилаф се различава от останалите чрез добавяне на стафиди към ястието.
Необходимо е
-
- говеждо месо;
- лук;
- морков;
- чесън;
- ориз;
- сол;
- вода;
- шафран;
- стафиди;
- растително масло;
- млян черен пипер;
- червен пипер;
- берберис;
- куркума.
Инструкции
Етап 1
Пригответе месо и зеленчуци за пилаф. За целта нарежете един килограм и половина говеждо месо на парчета с тегло 70 г. Обелете два големи лука и ги нарежете на половин пръстени със средна дебелина. След това обелете 700 г моркови и нарежете на ивици. Обелете три глави чесън от горната обвивка, но не разделяйте на карамфил.
Стъпка 2
Пригответе ориз за пилаф. Дългозърнестият, златист ориз се използва най-добре. Сортирайте внимателно 900 г ориз, отстранете всички примеси и изплакнете няколко пъти. Изсипете 2 литра топла вода в тенджера и в нея разтворете супена лъжица сол и същото количество шафран. Прехвърлете ориза в тенджера и оставете да престои час и половина.
Стъпка 3
Пригответе стафиди за пилаф. Вземете една чаша стафиди и отстранете всички опашки и клонки, след което накиснете в топла вода, за да набъбнат.
Стъпка 4
Поставете сух котел или лепенка върху печката. В него налейте 300 г растително масло и оставете да се нагрява за 10 минути. Обелете един лук и като го направите дълбоко, натопете го в маслото. Това е необходимо, за да се даде на пилафа специален аромат. Отстранете лука след няколко минути и след това намалете котлона до минимум. Поставете парчета готово месо в котел, добавете топлина до средата, разбъркайте и оставете да къкри под капака.
Стъпка 5
Веднага след като месото стане кафяво, поставете върху него подготвения лук и добавете една чаена лъжичка сол и същото количество пипер. Разбъркайте съставките, така че лукът да е на дъното на казана. След 8 минути налейте в котела преварена вода; тя едва трябва да покрива месото. След като водата заври, намалете огъня, разбъркайте съдържанието на казана и оставете да къкри половин час.
Стъпка 6
Поставете слой моркови в котел и оставете течността да заври. И веднага след това намалете котлона до минимум. Покрийте котела с капак и продължете да къкри още 20 минути. След това поръсете морковите с червен пипер, берберис и смлян пипер. Оставете да ври още няколко минути. Добавете подутите стафиди и разбъркайте всички съставки.
Стъпка 7
Изсипете готовия ориз в казана на равномерен слой. Поръсете го с една чаена лъжичка смляна куркума и посолете малко. Налейте достатъчно вода в казана, така че нивото му да е на 3 сантиметра над оризовия слой. Покрийте и включете топлината до висока. След няколко минути поставете три цели глави чесън върху ориза. Щом водата се абсорбира в ориза и има много малко от него, направете няколко пробивания през всички слоеве пилаф. Покрийте котела с капак, намалете котлона до много ниско и оставете да къкри още 10-15 минути.
