Макароните са френски десерт, който може да се намери навсякъде в Италия. Макароните дойдоха в Русия съвсем наскоро. Те са идеални за всяка празнична трапеза и могат да бъдат поднесени като подарък. Основното е да знаете добра рецепта за макарони, така че да се окажат леки, вкусни и проветриви.
Необходимо е
- - 150 г бадемово брашно;
- - 100 г яйчен белтък;
- - 150 г пудра захар;
- - 50 г вода;
- - 150 г захар;
- - багрило;
- - миксер;
- - кулинарен термометър;
- - силиконова форма-шаблон или пергамент;
- - сладкарска торба.
Инструкции
Етап 1
Особеността при приготвянето на макароните е липсата на съставки „на око“. Всичко трябва да е точно. Всяко отклонение от нормите може да доведе до неуспешен резултат.
Стъпка 2
Премахнете всички съставки. Яйцето трябва да се затопли до стайна температура.
Стъпка 3
Първо пресейте бадемовото брашно през сито. Не позволявайте на големи частици да влязат в тестото. В противен случай тестото ще бъде неравномерно. Пресейте пудрата захар до брашното. Разбъркайте добре и пресейте отново получената смес през фино сито.
Стъпка 4
Сега трябва да си набавите протеини. Ако имате специално устройство за отделяне на жълтъци от белтъци, можете да го използвате. Ако няма такова устройство, тогава можете да използвате наличните средства. Трябва да получите точно 100 г протеин. След като получите правилното количество, временно оставете белтъците настрана в отделна тенджера.
Стъпка 5
Смесете 50 г чиста вода и 150 г захар. Оставете настрана получения сироп.
Стъпка 6
Подгответе шаблон за шаблон. Сега можете да намерите в продажба специална силиконова форма за макарони. Ако нямате такъв, тогава можете да нарисувате кръгове с обикновен молив върху пергаментова хартия.
Стъпка 7
Отделете 50 g протеин в отделна тенджера и започнете да разбивате. Поставете едновременно смесения захарен сироп на котлона. Ако искате цветни макарони, добавете багрило. Не забравяйте да следите температурата на сиропа. Когато достигне 95 ° C, започнете да разбивате белтъците, докато бялото достигне максимална скорост на миксера. Когато термометърът отчете 110 ° C, бавно изсипете горещия сироп в белтъка.
Стъпка 8
След като сместа се разбие, изчакайте да се охлади до 45 ° C при стайна температура. Само след като се уверите, че температурата е оптимална, изсипете останалите 50 g протеини в сместа.
Стъпка 9
Добавете предварително пресятата смес от бадемово брашно / пудра захар към разбития белтък и разбъркайте със силиконова шпатула. Тестото трябва да е гладко, меко и леко. При повдигане на силиконовата шпатула тестото трябва да започне плавно да тече от нея.
Стъпка 10
Напълнете сладкарски плик с тестото и започнете да пълните с него предварително приготвените шаблони. След като бъдещите макарони са изложени на лист за печене, оставете ги да си починат за 20-30 минути. През това време загрейте фурната до 140 ° C.
Стъпка 11
Макароните се пекат на средно ниво за 15 минути. В рамките на 5 минути можете да видите как те се издигнаха и отдолу се появи някаква „пола“. Ако забележите, че фурната суши макарони неравномерно, просто завъртете листа за печене в другата посока. Не променяйте температурата във фурната по време на процеса на готвене. Макароните са готови, когато могат да бъдат взети с лекота с нож. И те няма да се напукат, счупят или променят външния си вид.
Стъпка 12
Докато макароните се охлаждат, пригответе крем за размазване. Можете да използвате всякакъв вид сметана, кондензирано мляко, конфитюр или дори сладко. Просто намажете едната половина от макаруна с плоската страна и свържете с другата половина.
